Pilz-Pelmeni (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiAussprache: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Pelmeni s gribami sind kleine russische Teigtaschen mit Pilzfüllung, ein fleischloser Verwandter der klassischen Fleisch-Pelmeni. Sie werden besonders mit dem Ural und der Region Perm in Verbindung gebracht, wo im Sommer und Herbst Wildpilze gesammelt werden. Der Teig ist dünn und elastisch, die Füllung erdig und herzhaft, und die gekochten Teigtaschen werden mit Sauerrahm und Dill serviert. Sie schmecken nach Waldpilzen, eingehüllt in zarte Pasta, einfach, aber tief befriedigend.
Pilz-Pelmeni (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Ausgesprochen pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Kochen und Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl und 1 TL Salz verquirlen. Eine Mulde formen, das Ei, das warme Wasser und das Öl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und beim Drücken zurückfedert. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
Die Pilze hinzufügen und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung trocken und leicht goldbraun ist. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen, dann auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Den ruhenden Teig in 3 Stücke teilen. Ein Stück auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm (1/8 Zoll) dick ausrollen, dann Kreise von 7,5 cm (3 Zoll) Durchmesser ausstechen. Den restlichen Teig abgedeckt halten.
Einen gehäuften Teelöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Zu einem Halbmond falten, die Ränder fest andrücken, dann die beiden Ecken zusammenbringen und zusammendrücken, um die klassische Pelmeni-Form zu erhalten. Auf ein bemehltes Tablett legen und abdecken, während Sie die restlichen formen.
Die 8 Tassen Wasser mit 1 EL Salz zum sanften Kochen bringen. Die Pelmeni portionsweise hineingeben und einmal umrühren, damit sie nicht kleben. 3–4 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen und prall geworden sind, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
Heiß mit Sauerrahm und gehacktem Dill servieren.
Regionale Varianten
Getrocknete Wildpilze ergeben eine tiefere, intensivere Füllung: 30 g (1 oz) getrocknete Steinpilze in 1 Tasse (240 ml) heißem Wasser einweichen, fein hacken und mit der gekochten Zwiebel mischen; einen Löffel der abgeseihten Einweichflüssigkeit hinzufügen, wenn die Füllung trocken ist.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Pilzfüllung kalt und trocken halten; eine feuchte Füllung reißt den Teig.
- Alle Luft um die Füllung herum ausdrücken und die Ränder fest verschließen, damit die Teigtaschen nicht platzen.
- Portionsweise kochen, damit das Wasser sanft siedet; ein sprudelndes Kochen kann empfindliche Teigtaschen zerreißen.
Dazu servieren
Sauerrahm und gehackter Dill; ein leichter Gurken- oder Kohlsalat als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte Pelmeni auf einem bemehlten Tablett einfrieren, bis sie fest sind, dann in eine Tüte umfüllen und bis zu 2 Monate lagern; gefroren kochen und 1–2 Minuten länger garen. Gekochte Pelmeni halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich sanft in Butter oder Brühe aufwärmen.
