Gefüllte Fladenbrote mit Kartoffeln und Käse (Khychin)
хычин khychinAussprache: hih-CHEEN
Khychin ist ein dünnes, rundes gefülltes Fladenbrot aus den Bergen Kabardino-Balkariens und der benachbarten Karatschai-Tscherkessien. Weicher Kefirteig wird um Kartoffelpüree und Frischkäse gewickelt, dünn ausgerollt und in einer trockenen Pfanne gebacken, bis er braun gesprenkelt ist, dann mit Butter bestrichen und gestapelt, damit er zart bleibt. Khychiny werden heiß gegessen, von Hand oder in Viertel geschnitten, mit Tee oder neben einer Schüssel Suppe. Die Zutaten sind einfach, aber die Balance aus weichem Teig, cremiger Füllung und geschmolzener Butter macht sie unvergesslich.
Gefüllte Fladenbrote mit Kartoffeln und Käse (Khychin)
хычин, khychin
Ausgesprochen hih-CHEEN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Kartoffel-Käse-Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgleitet. Gut abgießen und noch heiß mit den 2 EL Butter zerdrücken; abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
Die Brynza oder den Feta in die warmen Kartoffeln bröseln und zu einer glatten, weichen Paste zerdrücken. Mit Pfeffer würzen und nur Salz hinzufügen, wenn der Käse mild war, dann in 8 gleich große Kugeln teilen.
Den Kefir lauwarm erwärmen, Salz und Natron einrühren, dann das Mehl zur Hälfte hinzufügen. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig weich, glatt und nur leicht klebrig ist; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Eine Kugel mit der Handfläche zu einer Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken, die übrigen abgedeckt halten.
Eine Füllungskugel in die Mitte setzen, die Teigränder darüber heben und fest zusammendrücken, dann das Päckchen mit der Handfläche zu einer dicken Scheibe flach drücken.
Auf einem leicht bemehlten Brett die Scheibe vorsichtig zu etwa 20 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen, dabei drehen und wenden. Kleine Risse, die sich öffnen, zusammendrücken.
Eine schwere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite dunkle Flecken zeigt und die Oberseite trocken aussieht, dann wenden und weitere 3 Minuten backen, bis es leicht aufgeht und röstig duftet.
Das heiße Khychin großzügig auf beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen und unter einem sauberen Tuch oder einer umgedrehten Schüssel beiseitelegen. Die übrigen ebenso stapeln, dann jedes in Viertel schneiden und warm servieren.
Regionale Variante: Fleisch-Khychiny (et khychin)
Die Kartoffel-Käse-Füllung durch 450 g sehr fein gehacktes Rind- oder Lammfleisch ersetzen, gemischt mit 1 kleinen geriebenen Zwiebel, 3 EL kaltem Wasser oder Brühe, 3/4 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer. Die Fladenbrote genauso füllen und ausrollen, aber bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten pro Seite backen, damit das Fleisch im dünnen Teig durchgart; mit Butter bestreichen und eine Minute ruhen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig weicher als Brotteig halten – ein leicht klebriger Teig ergibt zarte Fladenbrote. Das Brett bestäuben, anstatt zusätzliches Mehl einzukneten.
- Nicht überfüllen: Die Füllung sollte etwa so schwer sein wie die Teigkugel, sonst platzt das Fladenbrot beim Ausrollen.
- Die Fladenbrote nach dem Herausnehmen aus der Pfanne stapeln und abdecken; der eingeschlossene Dampf hält sie geschmeidig statt knusprig.
Dazu servieren
Starker schwarzer Tee oder kalter Ayran, mit Sauerrahm und frischen Kräutern als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen; abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Stunden haltbar, dann in einer trockenen Pfanne oder in Folie gewickelt bei 175 °C (350 °F) 8 Minuten aufwärmen. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
