Belarussischer gebackener Kartoffel-Drachona (Drachona)
Драчона DrachonaAussprache: drah-CHOH-nah
Wenn eine Gabel durch die goldene Kruste dieses belarussischen Drachona bricht, liefert sie einen Kontrast aus knusprigen Rändern und einem zarten, luftigen Inneren, das von herzhaften Kartoffel- und rauchigen Speckaromen platzt. Dieses einfache, aber beeindruckende Gericht verwandelt geriebene Kartoffeln in eine leichte, souffléartige Speise, die im Ofen dramatisch aufgeht und eine ideale Wahl für ein sättigendes Wochentagsfrühstück oder ein wohltuendes Mittagessen direkt aus der Pfanne ist.
Belarussischer gebackener Kartoffel-Drachona (Drachona)
Драчона, Drachona
Aussprache drah-CHOH-nah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den fein gewürfelten Speck 4–5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun, aber noch zart sind. Den gehackten Zwiebel zusammen mit einer kleinen Menge Salz einrühren und weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird und goldbraun wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und überschüssiges Fett abgießen, dabei 1–2 Esslöffel zurückbehalten.
Die geschälten Kartoffeln mit den großen Löchern einer Kastenreibe raspeln. Die Raspel in kleine Portionen teilen und jede fest in einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch auswringen, um die maximale Menge an Feuchtigkeit zu entfernen. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Rührschüssel geben.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Sauerrahm verrühren, bis die Mischung vollkommen glatt ist. Das Allzweckmehl, das Backnatron, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer einarbeiten und gründlich mischen, um alle Klümpchen zu entfernen. Diese Flüssigkeit zur Schüssel mit den geriebenen Kartoffeln geben, gefolgt von der gekochten Speck-Zwiebel-Mischung und den geschnittenen Frühlingszwiebeln. Alles vermengen, bis es einheitlich ist.
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Diese geschlagenen Eiweiße vorsichtig in zwei separaten Etappen mit einem breiten Spatel in die Kartoffelmischung einarbeiten, dabei eine Schneide- und Heb-Bewegung durch die Mitte und an den Seiten entlang ausführen, bis kein sichtbares Weiß mehr vorhanden ist.
Eine 9-Zoll-gusseiserne Pfanne, eine Backform oder 4–6 einzelne Förmchen gründlich mit der weichen Butter einfetten. Die Förmchen bei Bedarf auf ein Backblech stellen. Die vorbereitete Mischung in das gefettete Gefäß oder die Förmchen füllen, wobei jedes nicht mehr als drei Viertel voll sein sollte, und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen, ohne sie zu verdichten.
Auf die mittlere Ofenschiene stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite eine kräftige goldene Farbe annimmt, das Gericht deutlich aufgegangen ist und das Innere vollständig fest ist. Die Ofentür vor Ablauf von 30 Minuten nicht öffnen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Die Garprobe mit einem Zahnstocher in der Mitte durchführen, der sauber herauskommen sollte, wobei sich die Seiten vom Behälter zu lösen beginnen.
Den Drachona sofort servieren, solange er dampfend heiß ist, direkt in seinem Backgefäß oder den Förmchen. Der beeindruckende Aufgang wird beim Abkühlen allmählich zurückgehen, daher sofort auf den Tisch bringen.
Regionale Variante: Klassischer Ei-Mehl-Drachona (drachona s yaytsami i mukoy)
Die Kartoffeln und den Speck vollständig weglassen, um die traditionelle nicht-kartoffelbasierte Variante zuzubereiten. 4 große Eier, 2 cups (480 ml) Vollmilch, 1 cup (120 g) Allzweckmehl und 1/2 Teelöffel Salz verrühren, bis der Teig glatt ist. In eine gebutterte 9-Zoll-Pfanne oder Backform geben und bei 400°F (200°C) 25–30 Minuten backen, bis er aufgeht und eine tiefe kastanien-goldene Farbe entwickelt. Sofort mit kalter Milch oder Sauerrahm auf den Tisch bringen.
Tipps des Kochs
- Stärkehaltige Sorten wie Russets wählen und jede Flüssigkeit aus den Raspeln auswringen, um die gewünschte knusprige Außenseite und luftige Innenseite statt eines schweren Ergebnisses zu erzielen.
- Die Ofentür mindestens während der ersten 30 Minuten des Backens geschlossen halten, damit die eingearbeiteten Eiweiße bei konstanter Temperatur richtig aufgehen können.
- Den Speck durch fein gehacktes geräuchertes Salo oder Schinken ersetzen, wenn eine magerere, authentischere Zubereitung gewünscht wird.
Dazu servieren
Kalte Milch, Sauerrahm, Gurken-Tomaten-Salat oder leicht eingelegtes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Dieses Gericht ist am besten, wenn es direkt vor dem Servieren gebacken wird. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft in einem 300°F (150°C) Ofen aufgewärmt werden, obwohl der anfängliche Aufgang abnimmt.
