Nordthailändische Kräuterwurst (Sai Ua)
ไส้อั่ว Sai UaAussprache: sai OO-ah
Sai Ua ist eine duftende, kräuterreiche gegrillte Wurst aus Nordthailand, die besonders in Chiang Mai und den umliegenden Provinzen beliebt ist. Hergestellt aus Schweineschulter, einer kräftigen roten Currypaste und einer Fülle frischer Kräuter wie Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Koriander liefert sie bei jedem Bissen einen saftigen, aromatischen Geschmacksexplosion. Traditionell in natürliche Därme gefüllt und langsam über Holzkohle gegrillt, ist Sai Ua ein Grundnahrungsmittel auf Märkten, Festivals und Familienfeiern und wird oft als Snack oder Teil einer größeren nordthailändischen Mahlzeit genossen.
Nordthailändische Kräuterwurst (Sai Ua)
ไส้อั่ว, Sai Ua
Aussprache sai OO-ah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Vermengen Sie die gemahlene Schweineschulter, das gehackte Schweinefett, die rote Currypaste, die Fischsauce, den Palmzucker und das Salz in einer großen Schüssel. Mit den Händen gründlich mischen, bis die Masse klebrig wird, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie das fein geschnittene Zitronengras, die zerkleinerten Kaffirlimettenblätter, den gehackten Koriander und das Thai-Basilikum hinzu. Alles kräftig verkneten, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind und die Masse zusammenhält.
Spülen Sie die eingeweichten Schweinedärme unter kaltem fließendem Wasser ab. Ziehen Sie ein Ende über einen Wurstfüller oder verwenden Sie einen Spritzbeutel mit breiter Düse. Füllen Sie die Därme mit der Schweinemasse und drehen Sie alle 4–5 inches (10–12 cm) ab, um Glieder zu formen. Nicht zu stark füllen, um Platzen zu vermeiden.
Stechen Sie jedes Wurstglied mehrmals mit einer sauberen Nadel oder einem Zahnstocher ein, um Lufttaschen freizusetzen.
Bereiten Sie einen Holzkohlegrill für mittlere Hitze vor oder heizen Sie einen Gasgrill auf etwa 350°F (175°C) vor. Legen Sie die Würste auf den Grill und garen Sie sie unter häufigem Wenden, bis sie tief goldbraun sind, die Därme leicht blasig und die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht, etwa 20–25 Minuten.
Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie diagonal in münzförmige Stücke schneiden.
Sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
In einigen nordthailändischen Haushalten wird eine kleine Menge gekochter Klebreis zur Füllung hinzugefügt, um mehr Biss zu erhalten. Moderne Varianten enthalten manchmal Kurkuma für eine hellere Farbe oder Galgant für mehr Schärfe.
Tipps des Kochs
- Für die authentischste Textur das Schweinefleisch von Hand hacken oder grob mahlen, anstatt eine feine Supermarkt-Mahlung zu verwenden.
- Falls natürliche Därme nicht verfügbar sind, können Sie die Masse zu Patties formen und als Sai-Ua-Burger grillen.
- Tragen Sie beim Mischen Handschuhe, wenn Ihre Currypaste sehr scharf ist, und stechen Sie die Därme immer ein, um Explosionen auf dem Grill zu vermeiden.
Dazu servieren
Klebreis, frisches Gemüse (Weißkohl, Gurke, thailändische Aubergine) und nordthailändische Dips wie Nam Prik Num oder Jaew.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungegarte Würste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrorenen grillen und ein paar Extra-Minuten hinzufügen.
