Windbeutel (Choux à la Crème)
Choux à la crème Aussprache: shoo ah lah KREM
Choux à la crème sind Frankreichs beliebte Windbeutel: luftige, goldene Kuppeln aus Brandteig, gefüllt mit seidiger Vanillecreme. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der französischen Pâtisserie und von Feiern zu Hause, gegessen als Dessert oder zum Tee. Der Teig ist außen knusprig und innen fast hohl, während die gekühlte Creme Reichhaltigkeit und ein zartes Vanillearoma verleiht. Sie zu Hause zuzubereiten ist einfacher als es aussieht: ein gekochter Teig, aufgespritzte Runden und ein heißer Ofen erledigen das meiste. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Windbeutel (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Ausgesprochen shoo ah lah KREM
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brandteig
Vanillecreme
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Vanillecreme. In einer mittleren Schüssel die Eigelbe, den Zucker, die Speisestärke und das Salz glatt und hell aufschlagen. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft und kleine Bläschen am Rand bilden; nicht stark kochen lassen.
Etwa 1/2 Tasse (120 ml) der heißen Milch langsam unter Rühren in die Eigelbmischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und sanft blubbert; 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Vanille und Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und glänzend sind. Die Vanillecreme in eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Brandteig zubereiten. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker kombinieren; bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung vollständig zu simmern beginnt.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis der Teig einen Ball bildet und sich von den Seiten löst, etwa 1–2 Minuten. Noch eine Minute bei niedriger Hitze kochen, um ihn leicht zu trocknen, dann in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die 4 Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Eier nach und nach zum warmen Teig geben und nach jeder Zugabe gut mischen, bis der Teig glatt, glänzend und dick genug ist, um eine weiche Spitze zu halten; er sollte in einem langsamen V vom Löffel fallen. Möglicherweise benötigen Sie nicht jeden Tropfen Ei.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von 1/2 Zoll (1,25 cm) füllen. 12 bis 14 Runden von je etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) Breite auf das vorbereitete Blech spritzen, mit 2 Zoll (5 cm) Abstand. Die Oberseiten mit einem feuchten Finger glätten und leicht mit der Eierglasur bestreichen.
20 Minuten backen, dann den Ofen auf 350°F (175°C) reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind. Jeden Windbeutel an der Seite mit einem Spieß einstechen und 5 Minuten länger backen, um das Innere zu trocknen. Auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Die gekühlte Vanillecreme glatt rühren. In die Unterseite jedes abgekühlten Windbeutels ein kleines Loch stechen und die Vanillecreme hineinspritzen, bis sich der Windbeutel schwer anfühlt. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Variante: Profiteroles
Für Profiteroles dieselben Brandteigkugeln backen und abkühlen lassen. Jede mit einer kleinen Kugel Vanilleeis statt Vanillecreme füllen, 20 Minuten einfrieren und mit warmer Schokoladensauce servieren, die durch Schmelzen von 4 oz (115 g) Zartbitterschokolade mit 1/2 Tasse (120 ml) Sahne und 1 EL (14 g) Butter zubereitet wird.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Mehl und Eier nach Möglichkeit abwiegen; Brandteig hängt mehr von der Konsistenz des Teigs als von einer genauen Eieranzahl ab.
- Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, sonst können die Windbeutel zusammenfallen.
- Die Windbeutel kurz vor dem Servieren füllen, damit der Teig knusprig bleibt.
Dazu servieren
Als Dessert oder zum Tee mit Kaffee, Tee oder einem kleinen Glas Dessertwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vanillecreme hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; gebackene ungefüllte Windbeutel lassen sich 1 Monat gut einfrieren. Kurz vor dem Servieren füllen und bestäuben.
