Gesalzenes Schweinefleisch mit Linsen (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles Aussprache: puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
Petit salé aux lentilles ist ein klassisches rustikales Hauptgericht aus der Auvergne-Region im Zentrum Frankreichs. Leicht gesalzenes Schweinefleisch wird zusammen mit aromatischem Gemüse sanft geschmort, bis es zart zerfällt, und dann mit den geschätzten grünen Puy-Linsen kombiniert, die ihre Form behalten und einen subtilen pfeffrigen Biss bieten. Das Ergebnis ist ein tief herzhaftes, erdiges Eintopfgericht, das traditionell im Winter als kräftiges Familienessen genossen wird und die berühmten Linsen aus den vulkanischen Böden rund um Le Puy-en-Velay hervorhebt.
Gesalzenes Schweinefleisch mit Linsen (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles
Aussprache puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die abgespülten Stücke des gesalzenen Schweinefleischs in einen großen Topf geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abgießen und das Fleisch unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Dieses Blanchieren entfernt überschüssiges Salz für eine ausgewogene Würzung.
Das blanchierte Schweinefleisch in den gereinigten Topf zurückgeben. Die mit Nelken gespickte Zwiebel, die Knoblauchzehen, das bouquet garni und 8 cups (1.9 L) kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren und dabei jeglichen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
Den Topf teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch beginnt, zart zu werden.
Während das Schweinefleisch kocht, die Puy-Linsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; nicht einweichen.
Die Linsen, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Falls der Flüssigkeitsstand gesunken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, sodass alles mindestens 1 inch (2.5 cm) bedeckt ist. Wieder zum sanften Köcheln bringen.
Unbedeckt weitere 45-60 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten und das Schweinefleisch sehr weich und saftig ist.
Das bouquet garni, die ganze Zwiebel und die Knoblauchzehen entfernen und wegwerfen. Das Schweineschmalz oder Öl und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; das Schweinefleisch liefert normalerweise genug Salz.
Den Rotweinessig einrühren, falls verwendet, für einen Hauch von Frische. Vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird, damit sich die Aromen verbinden.
Regionale Varianten
Einige Köche aus der Auvergne fügen zusammen mit dem gesalzenen Schweinefleisch eine geräucherte Schweinshaxe oder einen Schinkenknochen für extra Tiefe hinzu. Ein Schuss trockener Weißwein kann in modernen Versionen zusammen mit dem Gemüse hinzugefügt werden, und das fertige Gericht wird manchmal mit gehackter frischer Petersilie bestreut.
Tipps des Kochs
- Authentische lentilles du Puy für ihre feste Textur und erdigen Geschmack verwenden; falls nicht verfügbar, kleine grüne Linsen als Ersatz nehmen und die Garzeit etwas früher prüfen.
- Das gesalzene Schweinefleisch immer zuerst blanchieren und vor dem Hinzufügen von extra Salz abschmecken, da der Salzgehalt je nach Marke variiert.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, Cornichons oder Senf und ein kräftiger Rotwein wie aus Saint-Pourçain.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Konsistenz zu lockern.
