Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito Sagen Sie es: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
Der Carne-Asada-Burrito ist ein Klassiker aus San Diego: eine große, warme Weizentortilla, gefüllt mit rauchigem, in Zitrusfrüchten mariniertem gegrilltem Steak, frischem Pico de Gallo, cremiger Guacamole und geschmolzenem Käse. Er wird in Taco-Läden, Food Trucks und bei Grillfesten im Garten in ganz Südkalifornien gegessen. Das Rindfleisch ist saftig und an den Rändern verkohlt, während die frische Salsa und die Avocado jeden Bissen lebendig und reichhaltig halten. Anders als Reis-Bohnen-Burritos anderswo legt der klassische Carne-Asada-Burrito den Schwerpunkt auf das Fleisch, sodass jeder Bissen tief herzhaft und sättigend ist.
Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito
Ausgesprochen KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Carne Asada
Für das Pico de Gallo
Für die Guacamole
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Die Marinade zubereiten. In einer Schüssel oder einem Mixer Orangensaft, Limettensaft, Öl, Knoblauch, Koriander, Jalapeño, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Das Steak in einen Zip-Beutel oder eine flache Form legen, die Marinade darüber gießen und wenden, sodass es bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde, für intensiveren Geschmack bis zu 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Pico de Gallo zubereiten. In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Salz mischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.
Die Guacamole zubereiten. Die Avocados mit Limettensaft und Salz zerdrücken, bis sie größtenteils glatt, aber noch stückig sind. Zwiebel und Koriander unterheben, dann abschmecken und das Salz anpassen.
Einen Grill oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abwischen. 3–5 Minuten pro Seite grillen, bis es tief verkohlt ist und die Kerntemperatur etwa 130°F (54°C) für medium-rare erreicht. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Tortillas einzeln auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich sind und leichte Blasen bekommen. In ein sauberes Handtuch wickeln, um sie warm zu halten.
Das ruhende Steak quer zur Faser dünn aufschneiden und dann in mundgerechte Streifen schneiden.
Jeden Burrito zusammenstellen. Eine warme Tortilla auf eine Arbeitsfläche legen. Ein Viertel des Käses in die Mitte streuen, dann ein Viertel des Steaks daraufgeben. Mit Pico de Gallo, Guacamole und, falls verwendet, Sauerrahm belegen. Darauf achten, nicht zu viel Füllung zu verwenden.
Den unteren Rand der Tortilla über die Füllung klappen, die Seiten einklappen und dann fest zu einem Burrito rollen.
Wenn gewünscht, den gerollten Burrito mit der Naht nach unten 1–2 Minuten in eine heiße trockene Pfanne legen, bis er goldbraun ist und die Naht versiegelt ist. Halbieren und servieren.
Regionale Variante: California Burrito (Burrito California)
In San Diego einen Teil der Carne Asada durch etwa 1 cup (80 g) heiße, knusprige Pommes frites ersetzen, die vor dem Rollen in jede Tortilla gelegt werden. Steak, Käse, Pico de Gallo, Guacamole und Sauerrahm wie gewohnt hinzufügen und extragroße Tortillas verwenden, da die Pommes frites zusätzliches Volumen bringen.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn kein Skirt Steak erhältlich ist, eignet sich Flank Steak gut; schneiden Sie es sehr dünn quer zur Faser.
- Das Pico de Gallo vor dem Hinzufügen zum Burrito gut abtropfen lassen, damit die Tortilla nicht durchweicht.
- Für die beste Kruste das Steak über sehr heißen Kohlen oder in einer Gusseisenpfanne garen und es in den ersten 3 Minuten nicht bewegen.
Servieren mit
Mit Limettenspalten, zusätzlicher Salsa und einem kalten mexikanischen Lagerbier oder Horchata servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Steak bis zu 24 Stunden marinieren und das Pico de Gallo bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten; erst kurz vor dem Servieren grillen und zusammenstellen.
