Argentinische gemischte Grillplatte (Parrillada)
Parrillada Sagen Sie es: pah-ree-SHAH-dah
Parrillada ist Argentiniens festliche gemischte Grillplatte, der Mittelpunkt der Wochenend-Asados, die mit Familie und Freunden geteilt werden. Sie schichtet rauchige Rinder-Short-Ribs und Flank Steak mit saftigem Chorizo und blubbernder Provoleta, alles über Holz oder Holzkohle gegart. Die Würzung ist bewusst einfach – grobes Salz –, damit das Rindfleisch tief, mineralisch und reich schmeckt, aufgefrischt von einem Löffel kräftigem Chimichurri. Es ist weniger ein einzelnes Stück als ein großzügiges, langsam getaktetes Ritual, das Grillen in ein Fest verwandelt.
Argentinische gemischte Grillplatte (Parrillada)
Parrillada
Ausgesprochen pah-ree-SHAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Grill
Für das Chimichurri
Zubereitung
Chimichurri zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, Chiliflocken, 1 tsp grobes Salz, Rotweinessig und Olivenöl vermengen. Gut umrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen, während Sie grillen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Grill für Zweizonen-Grillen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite anhäufen oder einen Gasgrill auf mittelhohe Hitze, etwa 400°F (200°C), einstellen. Die Roste reinigen und leicht einölen.
Die Short Ribs und das Flank Steak mit Papiertüchern trocken tupfen, dann beide Seiten großzügig mit den 2 tsp grobem Salz würzen. 10 Minuten stehen lassen, während der Grill heiß wird.
Die Short Ribs über direkter Hitze grillen, bis sich eine tief braune Kruste bildet und die Ränder knusprig werden, etwa 4-5 Minuten pro Seite; bei Flammenbildung auf die kühlere Seite legen.
Das Flank Steak über direkter Hitze grillen, bis es gut gebräunt und medium-rare ist, etwa 5-7 Minuten pro Seite, oder bis die Kerntemperatur 130°F (54°C) erreicht. Auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen.
Die Chorizos über direkter Hitze grillen und gelegentlich wenden, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind, etwa 10-12 Minuten. In der letzten Minute längs aufschneiden, wenn Sie knusprige, angekohlte Ränder mögen.
Die Provoleta-Scheiben auf ein Stück Folie oder in eine kleine Gusseisenpfanne über direkter Hitze legen. Garen, bis der Käse schmilzt und an den Rändern goldbraun wird, etwa 3-5 Minuten, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt.
Das ruhende Flank Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und die Short Ribs zwischen den Knochen zerteilen. Die Chorizos in dicke Stücke schneiden.
Alles mit der geschmolzenen Provoleta auf einer großen Platte anrichten, etwas Chimichurri über das Fleisch löffeln und den Rest dazu servieren.
Regionale Variante: Parrillada con Achuras (Gemischter Innereien-Grill)
Gereinigte und eingeweichte Bries (Mollejas), Dünndarmringe (Chinchulines) und Nieren für ein traditionelleres Asado auf den Grill geben. Die Bries 10 Minuten blanchieren, abziehen, pressen und dann goldbraun grillen. Chinchulines knusprig grillen und Nieren nur so lange, bis sie in der Mitte rosa sind. Mit demselben Chimichurri servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack eine Mischung aus Holzkohle und Hartholz verwenden; bei Gas eine Räucherbox mit eingeweichten Holzchips hinzufügen.
- Das Chimichurri vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit Knoblauch und Oregano milder werden.
- Wenn Sie keinen argentinischen Chorizo finden, verwenden Sie frischen Chorizo nach spanischer Art oder ungeräucherte italienische Wurst als Ersatz.
Servieren mit
Knuspriges Brot, ein einfacher grüner Salat und ein Glas Malbec.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Chimichurri kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Gegrilltes Fleisch schmeckt am besten frisch, aber Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; aufschneiden und sanft aufwärmen.
