Thailändische Garnelenküchlein (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungAussprache: tot man GOONG
Tod man kung sind Thailands knusprig gebackene Garnelenküchlein, ein beliebter Snack in Bangkok und der Zentralregion. Frische Garnelen werden mit Knoblauch, Korianderwurzel, weißem Pfeffer und etwas Fischsauce zu einer Paste gestoßen, mit Ei und Stärke gebunden, dann mit Streifen von Langbohnen und Kaffernlimettenblättern vermischt und goldbraun frittiert. Die Textur ist elastisch und leicht, nie brotig, und der erste Biss entfaltet eine klare Garnelensüße, ein warmes Pfefferkribbeln und eine frische Zitrusnote. Sie werden mit süßer Chilisauce serviert.
Thailändische Garnelenküchlein (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Ausgesprochen tot man GOONG
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält schalentiere, fisch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Garnelenküchlein
Zum Servieren
Zubereitung
Knoblauch, Korianderwurzeln und weiße Pfefferkörner in einem Mörser (oder in einer kleinen Küchenmaschine) zu einer groben, duftenden Paste stoßen.
Die Garnelen sehr trocken tupfen und dann mit einem Messer grob hacken, sodass einige Stücke sichtbar bleiben; etwas Textur macht die Küchlein elastisch statt gummiartig.
Die Garnelen mit der Aromenpaste, Fischsauce, Zucker, Ei, Tapiokastärke und Backpulver in eine Schüssel geben. Kräftig in eine Richtung rühren, dann die Mischung 10-15 Mal hochheben und gegen den Schüsselrand schlagen, bis sie klebrig wird und zusammenhält.
Die geschnittenen Kaffernlimettenblätter und Bohnen unterheben, bis sie gleichmäßig in der Paste verteilt sind.
Mit feuchten Händen die Mischung zu 12 flachen Frikadellen von etwa 5 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen und auf einen Teller legen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170-175°C erhitzen; ein Tropfen der Mischung sollte sofort zischen und gleichmäßig aufsteigen.
Die Frikadellen portionsweise (jeweils vier oder fünf) 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig sind; dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit süßer Chilisauce zum Dippen servieren.
Regionale Variante: Thailändische Fischküchlein (Thot Man Pla)
Die Garnelen durch 450 g festen weißen Fisch wie Makrele oder Kabeljau ersetzen und 1 EL rote Currypaste anstelle der Kaffernlimettenblätter unter die Paste rühren. Den Fisch mit den Aromaten zu einer klebrigen Masse stoßen, flachere Küchlein formen und genauso frittieren. Mit einer Gurken-Erdnuss-Relish statt süßer Chilisauce servieren.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Garnelen und Rührschüssel kalt halten; eine warme Mischung wird weich und die Küchlein verlieren ihre Elastizität.
- Zuerst ein kleines Testküchlein frittieren, um die Würzung und die Öltemperatur zu prüfen, bevor der Rest gebraten wird.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Öltemperatur sinkt und die Küchlein werden fettig statt knusprig.
Dazu servieren
Süße Chilisauce zum Dippen, mit Gurkenscheiben und gedämpftem Jasminreis, wenn als Hauptgericht serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die rohe Mischung hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Die Frikadellen formen und auf einem Tablett einfrieren, dann gefroren frittieren und dabei 1 Minute pro Seite länger braten.
