Mazedonische Lauch-Käse-Pastete (Zelnik)
Зелник ZelnikAussprache: ZEL-neek
Ein Stück Zelnik wird normalerweise warm gegessen, wenn die äußeren Schichten knusprig sind und die Mitte mit Lauch, Spinat und Weißkäse weich ist. Die Pastete gehört ganzjährig auf den Tisch Nordmazedoniens und ändert sich mit dem Kalender: Lauch und Spinat im frühen Frühling, Brennnesseln und Sauerampfer im späten Frühling, Kohl im Herbst. Um sie zu Hause zuzubereiten, rollen Sie den Teig von Hand aus, bestreichen Sie ihn mit Öl und backen Sie ihn, bis er tief goldbraun ist, damit die Schichten knusprig werden, während das Innere herzhaft bleibt. Diese Version kombiniert Lauch, Spinat und Feta mit einem einfachen Hefeteig.
Mazedonische Lauch-Käse-Pastete (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Ausgesprochen ZEL-neek
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Zusammenbauen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl, die Hefe, das Salz und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Das lauwarme Wasser und 2 EL Öl hineingießen und rühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat, ungefähr 1 Stunde.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten: 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis er weich ist und gerade beginnt, Farbe zu nehmen. Den Spinat unterrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis er vollständig zusammengefallen ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Mehl einrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Lauch-Spinat-Mischung, den zerbröselten Feta, die Eier, die Kräuter und den schwarzen Pfeffer verrühren. Gut vermengen. Vor dem Salzen probieren, da der Käse bereits salzig ist.
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine runde Form von 30 cm (12 Zoll) oder eine Auflaufform von 23x33 cm (9x13 Zoll) einölen.
Den Teig entgasen und in zwei Portionen teilen, wobei die untere etwas größer sein sollte. Auf einer bemehlten Fläche die größere Portion zu einem dünnen runden Fladen von 35 cm (14 Zoll) oder einem Rechteck ausrollen, das über die Form hinausragt. In die vorbereitete Form legen, sodass die Ränder überhängen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die zweite Portion dünn genug ausrollen, um die Füllung zu bedecken, und darauflegen. Den überhängenden unteren Teig über den Deckel klappen und festdrücken; alternativ den Überstand abschneiden und die Ränder zusammendrücken.
Die Oberseite großzügig mit 1/4 Tasse Öl oder geschmolzener Butter bestreichen. Mehrere kleine Schlitze in die Oberfläche schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
40 bis 50 Minuten backen, bis die Kruste fest und tief goldbraun ist. Sollte die Oberseite zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Schneiden 15 Minuten in der Form lassen.
Regionale Variante: Zelnik nur mit Lauch (Zelnik so praz / Krašnik)
Die gemischte Füllung durch Lauch allein ersetzen (ca. 900 g). Ihn mit einem Schuss Wasser, Öl und Salz sanft garen, bis er zusammenfällt, dann mit 1 bis 2 Esslöffeln Mehl binden; Spinat, Käse und Eier weglassen. Mit demselben Teig viele kleine dünne Kreise formen, jeden einölen und überlappend in die Form schichten. Die Lauchmischung in die Mitte geben und backen; die Pastete wird dichter und rustikaler.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig so dünn ausrollen, dass das Licht fast durchscheint. Wenn er sich widersetzt und zurückschrumpft, 5 Minuten pausieren und dann weiterrollen.
- Das gegarte Blattgemüse drücken oder auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen; das hilft, dass der Boden knusprig bleibt und nicht feucht wird.
- Mazedonischer Weißkäse (Sirenje) oder ein guter Feta gibt den ähnlichsten Geschmack. Bei einem milderen Käse die Füllung mit etwas zusätzlichem Salz würzen.
Dazu servieren
Warm auf den Tisch bringen, begleitet von Joghurt, Sauermilch oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, dann einwickeln; es kann bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur stehen oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 175°C (350°F) 10 bis 15 Minuten offen backen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
