Arequipa-Schweinefleisch-Adobo (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Aussprache: ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
Adobo arequipeño ist Arequipas Signature-Schweinefleischeintopf, ein tiefrotes, duftendes Gericht auf Basis von Ají Panca, Knoblauch, Oregano und Chicha de Jora. Das Schweinefleisch wird mariniert, bis es durch und durch gewürzt ist, und dann langsam geschmort, bis es gabelzart in einer glänzenden, säuerlichen Sauce ist. In Arequipa wird es traditionell früh am Tag mit Brot gegessen, obwohl es auch ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen abgibt. Die Kombination aus erdigem Chili, milder Säure und Kräutern verleiht ihm einen warmen, rustikalen Charakter, der unverkennbar peruanisch ist.
Arequipa-Schweinefleisch-Adobo (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Ausgesprochen ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 1 Std. 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Marinade
Zum Kochen
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Schweinefleisch mit der Ají-Panca-Paste, dem Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und der Chicha de Jora vermengen. Mischen, bis jedes Stück bedeckt ist, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Das Schweinefleisch aus der Marinade heben, mit Papiertüchern trocken tupfen und die Marinade beiseite stellen. Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, gelegentlich wenden, bis es rundum tief goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion; auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Abkratzen der gebräunten Rückstände kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten. Den Rocoto, falls verwendet, einrühren und weitere 2 Minuten kochen.
Das Schweinefleisch und alle Säfte zurück in den Topf geben. Die beiseite gestellte Marinade und das Wasser eingießen und den Topfboden abkratzen. Sanft zum Köcheln bringen.
Abdecken und bei niedriger Hitze kochen, alle 20 Minuten umrühren, bis das Schweinefleisch gabelzart ist, etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Wenn der Topf trocken aussieht, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Abdecken entfernen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Fleisch überzieht. Abschmecken und das Salz anpassen. Heiß servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen etwas Tomate für mehr Körper oder zusätzlichen Ají Amarillo für Schärfe hinzu; außerhalb von Arequipa wird Adobo manchmal mit Huhn zubereitet.
Anmerkungen des Kochs
- Das Schweinefleisch möglichst über Nacht marinieren; die Chicha und Ají Panca brauchen Zeit, um das Fleisch zu durchdringen.
- Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, damit es scharf anbrät statt zu dünsten – das baut den Geschmack der Sauce auf.
- Das Köcheln sanft halten; starkes Kochen kann das Schweinefleisch zäh machen, bevor es zart wird.
Dazu servieren
Warme Brötchen oder weißer Reis, mit Rocoto-Salsa oder einer Scheibe frischem Rocoto als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage kühlen; mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen. Bis zu 2 Monate einfrieren.
