Roti Prata mit Hähnchencurry (Roti Prata)
Roti prata Aussprache: ROH-tee PRAH-tah
Roti Prata ist Singapurs beliebtes, von Südindien inspiriertes Fladenbrot: knusprig, goldbraun und unwiderstehlich blättrig, hergestellt, indem der Teig papierdünn ausgezogen, zu Schichten gefaltet und auf einer heißen Grillplatte gebraten wird. Es wird in Hawker Centres und spätabends geöffneten Coffee Shops im ganzen Land verkauft, mit der Hand zerrissen und in ein reichhaltiges, mild scharfes Hähnchen- oder Fischcurry getunkt. Der Kontrast aus splitternder Kruste und weichen, buttrigen inneren Schichten macht den Reiz des Gerichts aus, und das Curry saugt sich in jede Falte.
Roti Prata mit Hähnchencurry (Roti Prata)
Roti prata
Ausgesprochen ROH-tee PRAH-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Prata
Für das Hähnchencurry
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, das warme Wasser und 2 tbsp Ghee oder Öl hineingeben. Zu einem groben Teig vermischen, dann 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, falls er trocken wirkt.
Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht mit Ghee oder Öl bestreichen, auf ein Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig ruht, das Curry zubereiten. Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun ist. Knoblauch, Ingwer, Curryblätter (falls verwendet), Currypulver, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Hähnchen und Kartoffel hinzufügen und umrühren, damit sie mit den Gewürzen überzogen werden. Kokosmilch und Wasser eingießen, Salz hinzufügen und sanft aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Kartoffel weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
Eine saubere Arbeitsfläche und die Hände einfetten. Eine ruhende Teigkugel nehmen und zu einer Scheibe flach drücken. Mit den Handflächen nach außen ziehen und klatschen, bis ein sehr dünner, fast durchscheinender Teig von etwa 12 in (30 cm) Durchmesser entsteht. Kleine Löcher sind in Ordnung; falls das Ausziehen mit der Hand schwierig ist, mit einem geölten Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.
Etwas zusätzliches Ghee oder Öl über den dünnen Teig träufeln. Die Ränder nach innen falten, sodass ein grobes Quadrat entsteht, dann wie einen Brief in Drittel falten, den Streifen zu einer Spirale aufrollen und das Ende darunter stecken. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen.
Jede aufgerollte Kugel mit der Handfläche vorsichtig flach drücken, dann zu einem runden Fladen von 6 in (15 cm) Durchmesser und etwa 1/8 in (3 mm) Dicke ausrollen.
Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittelhoher Hitze erhitzen. 1 tsp Ghee oder Öl hinzufügen. Ein Prata 2–3 Minuten pro Seite braten und dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, bis es goldbraun mit knusprigen Stellen ist und die Ränder blättrig sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Ghee oder Öl hinzufügen.
Das Roti Prata heiß mit dem Hähnchencurry servieren, zum Zerreißen und Eintunken.
Regionale Variante: Roti Prata mit Fischcurry (Roti Prata Ikan)
Das Hähnchen durch 1 lb (450 g) festen weißen Fisch wie Snapper oder Kabeljau ersetzen, in Stücke geschnitten. 1 tablespoon Tamarindenpaste und eine Handvoll Okra zusammen mit der Kokosmilch hinzufügen und nur 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Ruhenlassen des Teigs ist unerlässlich; die Stunde nicht verkürzen, sonst zieht sich der Teig zusammen und lässt sich schwer ausziehen.
- Für extra Blättrigkeit den dünnen Teig vor dem Falten und Aufrollen großzügig mit Ghee oder Öl bestreichen.
- Das Curry schmeckt noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird; sanft aufwärmen und einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es eindickt.
Dazu servieren
Traditionell serviert mit extra Curry, einer kleinen Schüssel Dhal und einem Glas gezogenem Milchtee (Teh Tarik).
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Prata-Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen; vor dem Ausziehen auf Raumtemperatur bringen. Gebratenes Prata schmeckt am besten frisch, lässt sich aber gut in einer trockenen Pfanne aufwärmen. Das Curry hält sich 3 Tage gekühlt oder lässt sich gut einfrieren.
