Tocană picantă de organe în stil Tacna (Picante a la Tacneña)
Picante a la tacneña Spune: pee-KAHN-teh ah lah tahk-NEH-nyah
Picante a la tacneña este o tocăniță consistentă și picantă de organe din Tacna, în sudul Peru. Este un fel de mâncare de prânz servit în case și localuri, adesea în weekend și sărbători. Burta de vită și copitele de porc fierb încet până se înmoaie cu ají panca, ceapă, usturoi, oregano și chimen, apoi cartofii absorb sosul roșu ca cărămida. Rezultatul este bogat, acrișor și încălzitor, cu căldura fructată profundă a ardeilor uscați peruani.
Tocană picantă de organe în stil Tacna (Picante a la Tacneña)
Picante a la tacneña
Pronunțat pee-KAHN-teh ah lah tahk-NEH-nyah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 55 min
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Metodă
Clătiți bine burta și copitele de porc. Puneți-le într-o oală mare cu apa, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți încet până când burta este fragedă și copitele sunt moi, aproximativ 1 oră și 15 minute. Păstrați 3 căni (720 ml) din lichidul de gătit și scurgeți carnea.
Încălziți uleiul într-o oală largă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine aurie la margini, 8 până la 10 minute. Adăugați usturoiul, pasta de ají panca, pasta de ají amarillo, oregano, chimenul, piperul negru și 1 linguriță de sare; amestecați timp de 2 până la 3 minute, până când devine aromat și se închide la culoare.
Adăugați oțetul și gătiți timp de 1 minut, râcâind fundul oalei. Adăugați burta și copitele fierte și amestecați pentru a le acoperi bine cu condimentul roșu.
Turnați lichidul de gătit rezervat și aduceți la fierbere mică. Adăugați cartofii, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25 până la 30 de minute, până când cartofii sunt fragede și sosul s-a îngroșat; adăugați un strop de apă dacă oala pare uscată.
Gustați și ajustați sarea. Serviți fierbinte cu orez alb fiert.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă inimă de vită sau ficat în amestecul de organe, iar câțiva folosesc vin roșu în loc de oțet pentru un sos mai închis la culoare.
Notele bucătarului
- Nu grăbiți prima fierbere: burta trebuie să fie complet fragedă înainte de a intra în sos.
- Pasta de ají panca variază ca iuțeală, așa că gustați înainte de a adăuga mai multă.
- Dacă sosul este prea subțire, descoperiți oala în ultimele 10 minute de gătit.
Servește cu
Orez alb fiert și un pahar rece de chicha morada.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți încet cu un strop de apă.
