Stufato piccante di frattaglie alla tacneña (Picante a la Tacneña)
Picante a la tacneña Si pronuncia: pee-KAHN-teh ah lah tahk-NEH-nyah
Il picante a la tacneña è un sostanzioso e piccante stufato di frattaglie originario di Tacna, nel Perù meridionale. È un piatto da pranzo servito nelle case e nei locali tipici, spesso nei fine settimana e durante le festività. Trippa di manzo e piedini di maiale cuociono a fuoco lento fino a diventare teneri con ají panca, cipolla, aglio, origano e cumino, poi le patate assorbono la salsa color mattone. Il risultato è ricco, saporito e caldo, con il profondo calore fruttato dei peperoni essiccati peruviani.
Stufato piccante di frattaglie alla tacneña (Picante a la Tacneña)
Picante a la tacneña
Si pronuncia pee-KAHN-teh ah lah tahk-NEH-nyah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 55 min
- Totale
- 2 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Procedimento
Sciacquare bene la trippa e i piedini di maiale. Metterli in una grande pentola con l'acqua, portare a ebollizione, schiumare, poi coprire e cuocere a fuoco lento finché la trippa è tenera e i piedini sono morbidi, circa 1 ora e 15 minuti. Conservare 3 tazze (720 ml) del liquido di cottura e scolare la carne.
Scaldare l'olio in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere finché sono morbide e dorate ai bordi, 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio, la pasta di ají panca, la pasta di ají amarillo, l'origano, il cumino, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale; mescolare per 2-3 minuti, finché sono fragranti e si sono scuriti.
Aggiungere l'aceto e cuocere per 1 minuto, raschiando il fondo della pentola. Aggiungere la trippa e i piedini cotti e mescolare per ricoprirli bene con il condimento rosso.
Versare il liquido di cottura conservato e portare a ebollizione. Aggiungere le patate, coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, finché le patate sono tenere e la salsa si è addensata; aggiungere un altro po' d'acqua se la pentola sembra asciutta.
Assaggiare e regolare il sale. Servire caldo con riso bianco al vapore.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono cuore o fegato di manzo al mix di frattaglie, e alcuni usano il vino rosso invece dell'aceto per una salsa più scura.
Note del cuoco
- Non affrettare la prima cottura: la trippa deve essere completamente tenera prima di passare nella salsa.
- La pasta di ají panca ha un grado di piccantezza variabile, quindi assaggiare prima di aggiungerne altra.
- Se la salsa è troppo liquida, scoprire la pentola negli ultimi 10 minuti di cottura.
Servi con
Riso bianco al vapore e un bicchiere freddo di chicha morada.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua.
