Tom-Yam-Nudelsuppe (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamAussprache: gwai-dtiao dtom yam
Die Tom-Yam-Reisnudelsuppe ist die Art der Straßenstände in Bangkok, gleichzeitig Tom Yam und eine Schüssel Nudeln zu bekommen. Flache Reisnudeln liegen in einer heiß-sauren Brühe, die mit Zitronengras, Galgant und Kaffernlimette duftet, mit Limettensaft und Fischsauce geschärft und mit gerösteter Chilipaste vertieft wird. Hauchdünnes Schweinefleisch, knackige Sojasprossen, zerstoßene Erdnüsse und knuspriger Röstknoblauch kommen obendrauf. Sie wird zum Frühstück, Mittagessen und spät in der Nacht gegessen und sollte heiß, sauer, salzig und ein wenig süß schmecken.
Tom-Yam-Nudelsuppe (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Ausgesprochen gwai-dtiao dtom yam
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält fisch, erdnüsse. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brühe
Reisnudeln und Toppings
Zubereitung
Die getrockneten Reisnudeln in eine weite Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen, bis sie biegsam, in der Mitte aber noch leicht fest sind. Gut abtropfen lassen. Bei frischen Reisnudeln diese nur unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Den Knoblauch knusprig braten. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und den geschnittenen Knoblauch 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis er blassgolden ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Knoblauchöl und den Röstknoblauch getrennt aufbewahren.
Das Wasser oder die Brühe in einem großen Topf zum starken Kochen bringen. Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblätter hinzufügen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe stark nach Zitrus und Ingwer duftet.
Nam Prik Pao, Fischsauce und Palmzucker einrühren. Abschmecken: Die Brühe sollte zu diesem Zeitpunkt herzhaft, leicht süß und duftend sein, bevor Limette hinzukommt.
Das geschnittene Schweinefleisch hineingleiten lassen und die Brühe leicht köcheln lassen; 2–3 Minuten garen, bis die Scheiben gerade eben nicht mehr rosa sind. Die Hitze auf niedrig stellen, damit sie heiß bleibt.
Einen zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und die abgetropften Reisnudeln 3–5 Minuten (getrocknet) oder etwa 1 Minute (frisch) kochen, bis sie zart sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen und auf 4 tiefe Schüsseln verteilen.
Die Sojasprossen und den Wasserspinat 30 Sekunden in die heiße Brühe geben, dann die Brühe, das Schweinefleisch und das Grün über die Reisnudeln schöpfen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren oder direkt in die Schüsseln pressen. Erneut abschmecken und mit mehr Fischsauce für Salzigkeit oder Limette für Säure anpassen.
Mit den zerstoßenen Erdnüssen, Röstknoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und zerstoßenen Chilis bestreuen, etwas Knoblauchöl über jede Schüssel träufeln und sofort mit Limettenspalten servieren.
Regionale Variante: Trockene Tom-Yam-Reisnudeln (Kuai Tiao Tom Yam Haeng)
Die gleichen Zutaten verwenden, aber nur etwa 1 Tasse (240 ml) Brühe. Die Reisnudeln kochen und in einer Schüssel mit 2 EL Nam Prik Pao, 2 EL Fischsauce, 2 EL Limettensaft, 1 TL Palmzucker und 3–4 EL der heißen Brühe vermengen, bis jede Nudel überzogen ist. Mit Schweinefleisch, Sojasprossen, Erdnüssen, Röstknoblauch, Chilis und Kräutern belegen und die restliche Brühe separat servieren.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Den Limettensaft vom Herd nehmen – gekochte Limette wird fad und bitter, und die frische Säure ist der Punkt des Gerichts.
- Die eingeweichten Reisnudeln gut abtropfen lassen; nasse Nudeln verwässern die Brühe und lassen sie dünn schmecken.
- Nam Prik Pao ist von Glas zu Glas unterschiedlich süß und scharf, daher die Brühe in kleinen Mengen würzen und beim Kochen abschmecken; einige Marken fügen Sojasauce hinzu, also prüfen Sie das Etikett, wenn Sie glutenfrei kochen.
Dazu servieren
Zusätzliche Limettenspalten, Fischsauce mit geschnittenen Chilis und ein kühler thailändischer Eistee oder Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe kann einen Tag im Voraus geköchelt und abgeseiht sowie im Kühlschrank aufbewahrt werden; aufwärmen, dann Schweinefleisch und Limettensaft frisch hinzufügen. Die Reisnudeln werden am besten frisch gekocht.
