Peruanischer Kürbiseintopf (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo Aussprache: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
Locro de zapallo ist ein Klassiker der peruanischen Hausmannskost, ein alter andiner Kürbiseintopf, in dem Kürbis mit Kartoffeln, Mais und Erbsen so lange köchelt, bis alles weich und süß ist. Ein Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Ají Amarillo verleiht ihm milde Schärfe, während Milch und zerbröckelter Frischkäse am Ende für Cremigkeit sorgen. Huacatay, die duftende schwarze Minze, steuert ihre krautige Note bei. Er wird das ganze Jahr über gegessen, meist zum Mittagessen mit Reis, und ist dick genug, um ihn mit dem Löffel zu essen, und herzhaft genug, um die ganze Mahlzeit zu sein.
Peruanischer Kürbiseintopf (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo
Ausgesprochen LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
Knoblauch und Ají-Amarillo-Paste zugeben und weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet und die Paste leicht dunkler wird und süß statt roh riecht.
Kürbis, Kartoffeln, Mais, Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und der Kürbis sich leicht an der Topfwand zerdrücken lässt.
Etwa ein Viertel des Kürbisses und der Kartoffeln mit einem Holzlöffel gegen den Topf drücken, um die Brühe zu binden, den Rest in angenehmen Stücken belassen.
Die Erbsen unterrühren und 5 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und zart sind.
Die Hitze ganz herunterschalten, die Milch eingießen und den zerbröckelten Käse unterrühren. 2 bis 3 Minuten erhitzen, ohne dass es kocht, damit der Käse weich bleibt.
Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Huacatay unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich der Eintopf setzt und vor dem Servieren etwas eindickt.
Regionale Varianten
In den Anden wird der Eintopf oft mit Zapallo Macre und frischem Choclo zubereitet und kann dicke Bohnen oder Limabohnen enthalten; an der Küste pürieren Köche manchmal einen Teil des Kürbisses für eine glattere, cremigere Konsistenz. Etwas mehr Ají-Amarillo-Paste macht ihn deutlich schärfer.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Verwenden Sie einen dichten, trockenfleischigen Kürbis wie Butternut, Kabocha oder peruanischen Zapallo Macre; ein wässriger Kürbis ergibt einen dünnen, blassen Eintopf.
- Milch und Käse nicht stark kochen lassen, damit die Milchprodukte nicht gerinnen und der Käse in weichen Taschen bleibt und nicht fäden zieht.
- Der Eintopf dickt beim Stehen ein; lockern Sie ihn beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe oder Milch auf.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis oder knuspriges Brot und ein Glas Chicha Morada oder kaltes Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich 2 Monate einfrieren; vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch oder Brühe aufwärmen.
