Peruanische Reis- und Bohnenküchlein (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Aussprache: TAH-koo TAH-koo
Tacu-tacu ist ein peruanisches Reis- und Bohnenküchlein mit afro-peruanischen Wurzeln, das als herzhaftes Alltagsmittagessen beliebt ist. Gekochter Reis und Bohnen werden mit Knoblauch, Kreuzkümmel und rauchigem Ají Panca zerdrückt und dann gebraten, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist und das Innere zart bleibt. Es ist eine clevere, sättigende Art, übrig gebliebenen Reis und Bohnen zu verwenden, und es schmeckt warmherzig herzhaft, sanft würzig und zutiefst wohltuend. In Peru wird es normalerweise mit Spiegelei, Steak oder Meeresfrüchten serviert, aber das Küchlein selbst ist einfach und bescheiden.
Peruanische Reis- und Bohnenküchlein (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Ausgesprochen TAH-koo TAH-koo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis- und Bohnenmischung
Zum Braten
Zubereitung
Die abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben und etwa die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, einige ganz lassen für die Textur. Bei Dosenbohnen diese vor dem Abtropfen gut abspülen.
2 EL (30 ml) Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5–6 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist, dann Knoblauch, Ají Panca, Ají Amarillo, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.
Den Reis und die zerdrückten Bohnen in die Pfanne geben. 4–5 Minuten kochen, dabei rühren und die Mischung zusammenpressen, bis sie heiß, zusammenhängend und gut gewürzt ist. Wenn sie feucht erscheint, etwas länger kochen; wenn sie bröckelig erscheint, noch ein paar Bohnen unterdrücken. 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Mischung in 4 gleiche Portionen teilen und jede zu einem ovalen Küchlein von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke formen. Feuchte Hände oder eine kleine Ringform helfen, die Küchlein ordentlich zu halten.
Die Pfanne auswischen und 3 EL (45 ml) Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und durchgehend heiß. Etwas mehr Öl hinzufügen, wenn die Pfanne trocken aussieht.
Das Tacu-tacu heiß servieren, mit Spiegelei, Steak, gebratenen Kochbananen oder Salsa Criolla nach Belieben.
Regionale Variante: Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu mit Meeresfrüchten)
Die Tacu-tacu-Küchlein wie oben zubereiten und braten. In der Zwischenzeit 1 Pfund (450 g) gemischte Garnelen und Schalentiere mit Knoblauch, Ají Amarillo, gehackter Tomate und einem Schuss Weißwein oder Fischfond anbraten, bis sie gerade gar sind. Die Meeresfrüchte über die heißen Küchlein löffeln und mit Limettensaft und gehacktem Koriander abschließen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Kalter übrig gebliebener Reis eignet sich am besten; frisch gekochter warmer Reis macht die Mischung klebrig.
- Nur einen Teil der Bohnen zerdrücken, damit die Küchlein zusammenhalten, aber noch eine angenehme, leicht stückige Textur haben.
- Bei mittlerer Hitze braten, nicht bei hoher, damit die Kruste knusprig wird, bevor das Innere austrocknet.
Dazu servieren
Spiegelei, paniertes oder gegrilltes Steak, gebratene Kochbananen, Salsa Criolla und eine kalte Chicha Morada oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Küchlein bis zu 1 Tag im Voraus formen und kühlen; kurz vor dem Servieren braten. Reste halten sich 3 Tage und lassen sich gut in einer Pfanne aufwärmen.
