Philadelphia Sticky Buns
Philadelphia Sticky Buns Si pronuncia: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
I Philadelphia sticky buns sono morbidi rotoli lievitati arricchiti, arrotolati con zucchero alla cannella e cotti capovolti su una glassa al caramello frizzante cosparsa di noci pecan. I fornai di Filadelfia e del South Jersey li vendono da generazioni, e nel momento in cui la teglia viene capovolta, la copertura appiccicosa cola lungo i lati di ogni rotolo. La mollica è soffice e burrosa, i bordi sono gommosi di caramello e la dolcezza è bilanciata da un po' di sale. Sono un classico da forno del fine settimana che vale la pena preparare in casa.
Philadelphia Sticky Buns
Philadelphia Sticky Buns
Pronunciato fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Porzioni
- 12
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
Filling
Caramel topping
Procedimento
Scaldare il latte a 110°F (43°C) — dovrebbe sembrare un bagno caldo, non bollente. Incorporare il lievito e un pizzico dello zucchero semolato e lasciare riposare per 5–10 minuti, finché la superficie non diventa schiumosa.
Setacciare la farina e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di lievito, lo zucchero semolato rimanente, l'uovo e il burro fuso, e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Impastare su un piano infarinato per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso, e ritorna su quando viene premuto. Formare una palla, imburrare la ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1½–2 ore, finché non raddoppia di volume.
Per la copertura, sciogliere il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e ¼ cucchiaino di sale in un pentolino a fuoco medio, mescolando per 2–3 minuti, finché non è liscio e sobbolle ai bordi. Versare in una teglia da forno da 9×13 pollici (23×33 cm) e distribuire uniformemente le noci pecan; mettere da parte.
Sgonfiare l'impasto e stenderlo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di 12×16 pollici (30×40 cm), con un lato lungo rivolto verso di voi. Spalmare il burro morbido fino ai bordi, poi cospargere uniformemente lo zucchero di canna e la cannella e premere leggermente con i palmi delle mani.
Arrotolare l'impasto strettamente dal lato lungo per formare un cilindro e pizzicare la giuntura per sigillarla. Tagliare in 12 fette uguali con un coltello affilato o un pezzo di filo interdentale non aromatizzato.
Disporre le fette con il lato tagliato verso il basso nella teglia, distanziandole uniformemente. Coprire e lasciare lievitare per 45–60 minuti, finché non sono gonfie e quasi a contatto.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Cuocere per 30–35 minuti, finché i rotoli non sono ben dorati e il caramello non sobbolle densamente ai bordi; un termometro al centro di un rotolo segna circa 190°F (88°C).
Lasciare raffreddare nella teglia solo per 5 minuti, poi passare un coltello lungo il bordo e capovolgere su un piatto da portata. Sollevare la teglia e raschiare il caramello e le noci pecan rimasti sui rotoli. Servire caldi.
Varianti regionali
Molti fornai di Filadelfia aggiungono una manciata di uvetta o noci tritate nel ripieno alla cannella, e alcuni sostituiscono lo sciroppo di mais con miele o sciroppo d'acero per una glassa più profonda e morbida.
Note del cuoco
- Versare i rotoli sul caramello mentre la glassa è ancora calda e fluida — è ciò che ricopre ogni spirale quando si capovolge la teglia.
- Se le sommità si scuriscono troppo rapidamente, coprire la teglia senza stringere con un foglio di alluminio dopo 20 minuti di cottura.
- Tagliare il cilindro con un movimento delicato di seghetto o con il filo interdentale in modo che le spirali rimangano ordinate e il ripieno non fuoriesca.
Servi con
Caffè caldo o un bicchiere di latte freddo, con pancetta croccante accanto per una colazione del fine settimana.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere fino a un giorno prima, poi riscaldare coperti a 300°F (150°C) per 10 minuti; i rotoli formati e non cotti possono anche essere coperti e refrigerati durante la notte e cotti direttamente dal frigorifero, aggiungendo circa 5 minuti.
