Honig mit Clotted Cream (Bal Kaymak)

Name: Honig mit Clotted Cream (Bal Kaymak)
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Türkei
Ingredients: 4 Tassen (960 ml) Vollmilch; 1 Tasse (240 ml) Sahne; 1/3 Tasse (80 ml) Honig; 8 dicke Scheiben (ca. 340 g) knuspriges Brot

Bal kaymak Aussprache: BAHL kai-MAHK

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Bal Kaymak ist ein einfaches türkisches Frühstück, das Bal (Honig) mit Kaymak kombiniert, einer reichhaltigen, löffelbaren Clotted Cream aus langsam geköchelter Milch. Die Sahne ist dick, leicht süß und leicht säuerlich, während der Honig blumige Tiefe bringt. Auf warmes knuspriges Brot gestrichen, ist es ein beliebter Morgengenuss in der Türkei, besonders in milchreichen Regionen. Diese hausgemachte Version macht Kaymak aus Vollmilch und Sahne und kühlt ihn dann, bis sich eine feste, buttrige Schicht bildet. Er schmeckt genussvoll, aber frisch, mit nur zwei Zutaten, die die Arbeit machen.

Honig mit Clotted Cream (Bal Kaymak)

Bal kaymak

Ausgesprochen BAHL kai-MAHK

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 55 Min.
Gesamt: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

4 Tassen (960 ml)960 ml (4 Tassen) Vollmilch
1 Tasse (240 ml)240 ml (1 Tasse) Sahne
1/3 Tasse (80 ml)80 ml (1/3 Tasse) Honig
8 dicke Scheiben (ca. 340 g) knuspriges Brot

Zubereitung

Gießen Sie die Vollmilch und die Sahne in einen breiten, schweren Topf. Erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze unter sanftem Rühren, bis kleine Bläschen am Rand erscheinen und die Mischung dampft; lassen Sie sie nicht kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie den Topf 45–55 Minuten unbedeckt und ungestört stehen, bis sich eine dicke, runzelige Sahnehaut auf der Oberfläche bildet und die Flüssigkeit darunter um etwa ein Viertel reduziert ist. Halten Sie die Hitze niedrig, sodass die Oberfläche zittert, aber nicht blubbert.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde, ohne ihn zu rühren oder zu bewegen. Die Haut wird fest und nimmt etwas an Farbe zu.
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Sahneschicht fest und dick genug ist, um sie in Löffeln abzuheben.
Fahren Sie mit einem dünnen Messer am Rand des Topfes entlang. Heben Sie den Kaymak mit einem breiten Schaumlöffel oder Spatel in großen Stücken ab und verteilen Sie ihn auf vier flache Schalen oder Teller; er sollte dick, cremig und leicht gestockt sein, nicht flüssig.
Träufeln Sie den Honig über den Kaymak und lassen Sie ihn an den Rändern zusammenlaufen. Servieren Sie ihn sofort mit dem knusprigen Brot zum Eintauchen.

Regionale Varianten

Einige Köche streuen gehackte Walnüsse oder Pistazien darüber, und im Sommer werden frische Feigen oder Pfirsiche dazu serviert.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie den breitesten Topf, den Sie haben; eine größere Oberfläche ergibt mehr Kaymak.
Halten Sie die Milch nur knapp unter dem Siedepunkt, nicht am Kochen, damit die Sahne süß und glatt bleibt.
Lassen Sie den Honig Raumtemperatur annehmen, damit er sich leicht über den kalten Kaymak träufeln lässt.

Dazu servieren

Knuspriges Brot zum Eintauchen und Gläser mit starkem schwarzen Tee oder türkischem Kaffee.

Vorbereiten und Aufbewahren

Der Kaymak kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; fügen Sie den Honig erst kurz vor dem Servieren hinzu.