Pãezinhos Pegajosos da Filadélfia (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns Diga: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
Os pãezinhos pegajosos da Filadélfia são rolos macios de massa enriquecida com fermento, enrolados com açúcar e canela e assados de cabeça para baixo sobre uma calda de caramelo borbulhante salpicada com nozes-pecã. Padeiros da Filadélfia e do sul de Nova Jersey os vendem há gerações, e no momento em que a forma é virada, a cobertura pegajosa escorre pelas laterais de cada pãozinho. O miolo é fofinho e amanteigado, as bordas são mastigáveis com caramelo, e o doce é equilibrado por um pouco de sal. São um clássico de padaria de fim de semana que vale a pena fazer em casa.
Pãezinhos Pegajosos da Filadélfia (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns
Pronuncia-se fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Serve
- 12
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Cobertura de caramelo
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (43°C) — deve parecer um banho morno, não quente. Misture o fermento e uma pitada do açúcar granulado e deixe descansar por 5–10 minutos, até a superfície ficar espumosa.
Bata a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento, o restante do açúcar granulado, o ovo e a manteiga derretida, e mexa até formar uma massa rústica.
Sove sobre uma bancada enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa, voltando ao toque. Modele uma bola, unte a tigela com manteiga, cubra e deixe crescer em local morno por 1½–2 horas, até dobrar de volume.
Para a cobertura, derreta a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de milho e ¼ colher de chá de sal em uma panela pequena em fogo médio, mexendo por 2–3 minutos, até ficar homogêneo e borbulhar nas bordas. Despeje em uma assadeira de 9×13 polegadas (23×33 cm) e espalhe as nozes-pecã uniformemente por cima; reserve.
Sove a massa para tirar o ar e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 12×16 polegadas (30×40 cm), com um lado comprido voltado para você. Espalhe a manteiga macia até as bordas, depois polvilhe o açúcar mascavo e a canela uniformemente e pressione levemente com as palmas das mãos.
Enrole a massa firmemente a partir do lado comprido, formando um rolo, e aperte a emenda para fechar. Corte em 12 fatias iguais com uma faca afiada ou um pedaço de fio dental sem sabor.
Coloque as fatias com o lado cortado para baixo na assadeira, espaçando-as uniformemente. Cubra e deixe crescer por 45–60 minutos, até ficarem fofas e quase se tocarem.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 30–35 minutos, até os pãezinhos ficarem bem dourados e o caramelo borbulhar espessamente nas bordas; um termômetro no centro do pãozinho marca cerca de 190°F (88°C).
Deixe esfriar na assadeira por apenas 5 minutos, depois passe uma faca nas bordas e vire sobre um prato de servir. Levante a assadeira e raspe qualquer caramelo e nozes-pecã que tenham ficado sobre os pãezinhos. Sirva morno.
Variantes regionais
Muitos padeiros da Filadélfia adicionam um punhado de passas ou nozes picadas ao recheio de canela, e alguns substituem o xarope de milho por mel ou xarope de bordo para uma calda mais profunda e suave.
Notas do cozinheiro
- Despeje os pãezinhos sobre o caramelo enquanto a calda ainda estiver morna e fluida — é isso que cobre cada espiral quando você vira a assadeira.
- Se os topos escurecerem muito rápido, cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio após 20 minutos de forno.
- Corte o rolo com um movimento suave de serra ou com fio dental para que as espirais fiquem arrumadas e o recheio não escape.
Sirva com
Café quente ou um copo de leite gelado, com bacon crocante ao lado para um café da manhã de fim de semana.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até um dia de antecedência e depois aqueça coberto a 300°F (150°C) por 10 minutos; os pãezinhos modelados e não assados também podem ser cobertos e refrigerados durante a noite e assados direto da geladeira, adicionando cerca de 5 minutos.
