Chifle lipicioase Philadelphia (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns Spune: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
Chiflele lipicioase Philadelphia sunt rulouri moi de aluat dospit, îmbogățit, rulate cu zahăr cu scorțișoară și coapte cu susul în jos peste o glazură de caramel care clocotește, presărată cu nuci pecane. Brutarii din Philadelphia și South Jersey le vând de generații, iar în momentul în care tava este răsturnată, toppingul lipicios se scurge pe lateralele fiecărei chifle. Miezul este pufos și untos, marginile sunt gumoase de la caramel, iar dulceața este echilibrată de puțină sare. Sunt un clasic de brutărie de weekend care merită făcut acasă.
Chifle lipicioase Philadelphia (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns
Pronunțat fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Porții
- 12
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Topping de caramel
Metodă
Încălziți laptele la 110°F (43°C) — ar trebui să fie ca o baie caldă, nu fierbinte. Amestecați drojdia și un praf din zahărul tos și lăsați să stea 5–10 minute, până când suprafața devine spumoasă.
Amestecați făina și 1 linguriță de sare într-un bol mare. Adăugați amestecul de drojdie, restul zahărului tos, oul și untul topit și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați pe un blat presărat cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios, revenind la formă când este apăsat. Modelați o bilă, ungeți bolul cu unt, acoperiți și lăsați să dospească într-un loc cald timp de 1½–2 ore, până își dublează volumul.
Pentru topping, topiți untul, zahărul brun, siropul de porumb și ¼ linguriță de sare într-o cratiță mică la foc mediu, amestecând timp de 2–3 minute, până când devine neted și clocotește pe margini. Turnați într-o tavă de copt de 9×13 inci (23×33 cm) și presărați nucile pecane uniform deasupra; lăsați deoparte.
Scoateți aerul din aluat și întindeți-l pe o suprafață ușor presărată cu făină într-un dreptunghi de 12×16 inci (30×40 cm), cu o latură lungă spre dumneavoastră. Întindeți untul moale până la margini, apoi presărați uniform zahărul brun și scorțișoara și apăsați-le ușor cu palmele.
Rulați aluatul strâns de pe latura lungă într-un sul și prindeți cusătura. Tăiați în 12 felii egale cu un cuțit ascuțit sau cu o bucată de ață dentară fără aromă.
Așezați feliile cu partea tăiată în jos în tavă, distanțate uniform. Acoperiți și lăsați să dospească timp de 45–60 de minute, până când sunt pufoase și aproape se ating.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Coaceți timp de 30–35 de minute, până când chiflele sunt maro auriu închis și caramelul clocotește gros pe margini; un termometru în chifla din centru indică aproximativ 190°F (88°C).
Răciți în tavă doar 5 minute, apoi treceți un cuțit pe margine și răsturnați pe un platou de servire. Ridicați tava și răzuiți orice caramel și nuci pecane rămase peste chifle. Serviți calde.
Variante regionale
Mulți brutari din Philadelphia ascund un pumn de stafide sau nuci tocate în umplutura cu scorțișoară, iar unii înlocuiesc siropul de porumb cu miere sau sirop de arțar pentru o glazură mai profundă și mai moale.
Notele bucătarului
- Turnați chiflele pe caramel în timp ce glazura este încă caldă și fluidă — aceasta este ceea ce acoperă fiecare spirală când răsturnați tava.
- Dacă vârfurile se închid la culoare prea repede, acoperiți tava lejer cu folie de aluminiu după 20 de minute de coacere.
- Tăiați sulul cu o mișcare blândă de ferăstrău sau cu ață dentară, astfel încât spiralele să rămână îngrijite și umplutura să nu iasă.
Servește cu
Cafea fierbinte sau un pahar de lapte rece, cu bacon crocant alături pentru un mic dejun de weekend.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la o zi înainte, apoi reîncălziți acoperit la 300°F (150°C) timp de 10 minute; chiflele modelate, necoapte, pot fi de asemenea acoperite și păstrate la frigider peste noapte și coapte direct din frigider, adăugând aproximativ 5 minute.
