Filadelfijskie bułeczki lepkie (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns Wymów: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
Filadelfijskie bułeczki lepkie to miękkie, wzbogacone drożdżowe bułeczki zwinięte ze spiralą z cukru cynamonowego i pieczone do góry nogami na bulgoczącej karmelowej glazurze posypanej pekanami. Piekarze w całej Filadelfii i południowym New Jersey sprzedają je od pokoleń, a w chwili odwrócenia blachy lepki wierzch spływa po bokach każdej bułeczki. Miąższ jest puszysty i maślany, brzegi ciągnące od karmelu, a słodycz równoważy odrobina soli. To weekendowy klasyk z piekarni, który warto upiec w domu.
Filadelfijskie bułeczki lepkie (Philadelphia Sticky Buns)
Philadelphia Sticky Buns
Wymawiane fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Karmelowy wierzch
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do 110°F (43°C) — powinno być ciepłe jak kąpiel, nie gorące. Wmieszaj drożdże i szczyptę cukru granulowanego i odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i 1 łyżeczkę soli. Dodaj mieszankę drożdżową, pozostały cukier granulowany, jajko i roztopione masło, i mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto.
Wyrabiaj na obsypanym mąką blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie, sprężynujące po nakłuciu. Uformuj kulę, wysmaruj miskę masłem, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1½–2 godziny, aż podwoi objętość.
Na wierzch roztop masło, cukier brązowy, syrop kukurydziany i ¼ łyżeczki soli w małym rondelku na średnim ogniu, mieszając przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i zacznie bulgotać na brzegach. Wylej do formy do pieczenia 9×13 cali (23×33 cm) i równomiernie rozsyp na wierzchu pekany; odstaw.
Przebij ciasto i rozwałkuj na lekko obsypanej mąką powierzchni na prostokąt 12×16 cali (30×40 cm), dłuższym bokiem do siebie. Rozsmaruj miękkie masło do brzegów, następnie równomiernie posyp cukrem brązowym i cynamonem i lekko wciśnij dłońmi.
Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku w wałek i zlep szew. Pokrój na 12 równych plastrów ostrym nożem lub kawałkiem niesmakuwej nici dentystycznej.
Ułóż plastry przeciętą stroną do dołu w formie, równomiernie je rozstawiając. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż napęcznieją i prawie się zetkną.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Piecz przez 30–35 minut, aż bułeczki będą głęboko złocistobrązowe, a karmel gęsto bulgocze wokół brzegów; termometr w środkowej bułeczce wskaże około 190°F (88°C).
Studź w formie tylko 5 minut, następnie przejedź nożem wokół brzegu i odwróć na półmisek do podania. Podnieś formę i zeskrob pozostały karmel i pekany na bułeczki. Podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Wielu filadelfijskich piekarzy wciska do cynamonowego nadzienia garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich, a niektórzy zastępują syrop kukurydziany miodem lub syropem klonowym dla głębszej, łagodniejszej glazury.
Uwagi kucharza
- Wylej bułeczki na karmel, gdy glazura jest jeszcze ciepła i płynna — to ona pokrywa każdą spiralę, gdy odwracasz formę.
- Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, po 20 minutach pieczenia luźno przykryj formę folią.
- Krój wałek delikatnym ruchem piłującym lub nicią dentystyczną, aby spirale pozostały równe, a nadzienie nie wypłynęło.
Podawaj z
Gorąca kawa lub szklanka zimnego mleka, a obok chrupiący bekon na weekendowe śniadanie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do jednego dnia wcześniej, następnie podgrzej przykryte w 300°F (150°C) przez 10 minut; uformowane, nieupieczone bułeczki można też przykryć i wstawić do lodówki na noc, a upiec prosto z lodówki, dodając około 5 minut.
