Philadelphia Sticky Buns
Philadelphia Sticky Buns Zeg het: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
Philadelphia sticky buns zijn zachte, verrijkte gistbroodjes doordrenkt met kaneelsuiker en omgekeerd gebakken op een borrelende karamelglazuur met pecannoten. Bakkers in Philadelphia en Zuid-New Jersey verkopen ze al generaties lang, en op het moment dat de pan wordt omgedraaid, loopt de plakkerige topping langs de zijkanten van elk broodje. De kruim is zacht en boterig, de randen kleverig van de karamel, en de zoetheid wordt in balans gebracht door een beetje zout. Het is een weekendbakkerijklassieker die het waard is om thuis te maken.
Philadelphia Sticky Buns
Philadelphia Sticky Buns
Uitgesproken als fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Karameltopping
Bereiding
Verwarm de melk tot 110°F (43°C) — hij moet aanvoelen als een warm bad, niet heet. Roer de gist en een snufje kristalsuiker erdoor en laat 5–10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig wordt.
Klop de bloem en 1 tsp zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel, de resterende kristalsuiker, het ei en de gesmolten boter toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een met bloem bestoven werkblad 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is en terugveert als je erin prikt. Vorm er een bal van, vet de kom in, dek af en laat op een warme plek 1½–2 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
Smelt voor de topping de boter, bruine basterdsuiker, glucosestroop en ¼ tsp zout in een kleine pan op middelhoog vuur, onder roeren gedurende 2–3 minuten, tot het glad is en aan de randen borrelt. Giet in een bakpan van 9×13 inch (23×33 cm) en strooi de pecannoten er gelijkmatig over; zet apart.
Sla het deeg terug en rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 12×16 inch (30×40 cm), met een lange zijde naar je toe. Bestrijk met de zachte boter tot aan de randen, strooi de bruine basterdsuiker en kaneel er gelijkmatig over en druk ze licht aan met je handpalmen.
Rol het deeg vanaf de lange zijde stevig op tot een rol en knijp de naad dicht. Snijd met een scherp mes of een stuk ongeparfumeerd tandflos in 12 gelijke plakken.
Leg de plakken met de snijkant naar beneden in de pan, met gelijke tussenruimte. Dek af en laat 45–60 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn en elkaar bijna raken.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bak 30–35 minuten, tot de broodjes diep goudbruin zijn en de karamel dik borrelt langs de randen; een thermometer in het middelste broodje geeft ongeveer 190°F (88°C) aan.
Laat slechts 5 minuten afkoelen in de pan, ga dan met een mes langs de rand en keer om op een serveerschaal. Til de pan weg en schraap eventuele achtergebleven karamel en pecannoten over de broodjes. Serveer warm.
Regionale varianten
Veel bakkers in Philadelphia doen een handvol rozijnen of gehakte walnoten in de kaneelvulling, en sommigen vervangen de glucosestroop door honing of ahornsiroop voor een dieper, zachter glazuur.
Notities van de kok
- Stort de broodjes op de karamel terwijl het glazuur nog warm en vloeibaar is — dat is wat elke spiraal bedekt als je de pan omkeert.
- Als de bovenkant te snel donker wordt, dek de pan na 20 minuten bakken losjes af met aluminiumfolie.
- Snijd de rol met een zachte zagende beweging of met tandflos, zodat de spiralen netjes blijven en de vulling er niet uit wordt geperst.
Lekker bij
Hete koffie of een glas koude melk, met knapperig spek ernaast voor een weekendontbijt.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot een dag van tevoren, verwarm dan afgedekt op 300°F (150°C) gedurende 10 minuten; gevormde, ongebakken broodjes kunnen ook afgedekt een nacht in de koelkast worden bewaard en direct uit de koelkast worden gebakken, met ongeveer 5 minuten extra baktijd.
