Türkischer Fleischreis (Etli Pilav)
Etli Pilav Aussprache: ET-lee pee-LAHV
Etli pilav ist ein beliebtes türkisches Reisgericht mit zarten Stücken von Lamm oder Rind, die zusammen mit Langkornreis, Zwiebeln und warmen Gewürzen gekocht werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der gesamten Türkei und wird häufig bei Familienfeiern, Feiertagen und als wohltuende Alltagsmahlzeit serviert. Der Reis nimmt die herzhaften Fleischsäfte auf, was zu fluffigen, aromatischen Körnern mit einer dezenten Süße von karamellisierten Zwiebeln führt. Was es besonders macht, ist die perfekte Balance einfacher Zutaten, die ein herzhaftes, aromatisches Eintopf-Wunder ergeben.
Türkischer Fleischreis (Etli Pilav)
Etli Pilav
Aussprache ET-lee pee-LAHV
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Reis in mehreren Wechseln von kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in einer einzigen Schicht hinzufügen und von allen Seiten anbräunen, etwa 6-8 Minuten.
Das Fleisch zur Seite schieben, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und golden ist, etwa 5-7 Minuten.
Das Fleisch und die Zwiebeln zusammenrühren, dann die Butter, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt hinzufügen. 1 Minute kochen, bis die Gewürze duften.
Den abgetropften Reis in den Topf geben und 2-3 Minuten sanft rühren, bis jedes Korn mit Öl überzogen und leicht geröstet ist.
Die heiße Brühe oder Wasser hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest mit einem Deckel abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Vom Herd nehmen und den Pilav zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren sanft mit einer Gabel auflockern.
Heiß servieren, optional mit gehackter frischer Petersilie garniert.
Regionale Varianten
In manchen Regionen werden Kichererbsen oder Pinienkerne für zusätzliche Textur hinzugefügt, während moderne Varianten gewürfelte Tomaten oder Paprika enthalten können. In der Osttürkei wird er manchmal mit Bulgur statt Reis gekocht.
Tipps des Kochs
- Einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel verwenden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und zu verhindern, dass der Reis klebt.
- Für den authentischsten Geschmack Schulterstücke vom Lamm wählen, die beim Kochen wunderbar zart werden.
- Während des Köchelns den Deckel nicht anheben, um den Dampf gefangen zu halten für perfekt fluffigen Reis.
Dazu servieren
Naturjoghurt, ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat oder eingelegtes Gemüse (Tursu).
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; zum Aufwärmen sanft mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
