Zoutvarken met linzen (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles Zeg het: puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
Petit salé aux lentilles is een klassiek rustiek hoofdgerecht uit de Auvergne-regio in centraal Frankrijk. Licht gezouten varkensvlees wordt zachtjes gestoofd met aromatische groenten tot het smeltend mals is, en vervolgens gecombineerd met gewaardeerde groene Puy-linzen die hun vorm behouden en een subtiele peperige bite bieden. Het resultaat is een diep hartig, aards eenpansgerecht dat traditioneel in de winter wordt genoten als stevige familiekost die de beroemde linzen laat zien die groeien in de vulkanische bodems rond Le Puy-en-Velay.
Zoutvarken met linzen (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles
Uitgesproken puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 45 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Plaats de afgespoelde zoutvarkenstukken in een grote pot en bedek royaal met koud water. Breng aan de kook op hoog vuur, giet dan af en spoel het vlees af onder koud stromend water. Dit blancheren verwijdert overtollig zout voor een gebalanceerde kruiding.
Doe het geblancheerde varkensvlees terug in de schoongemaakte pot. Voeg de met kruidnagel geprikte ui, knoflookteentjes, bouquet garni en 8 cups (1.9 L) koud water toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder, en schep eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt weg.
Dek de pot gedeeltelijk af en kook op een lage sudder gedurende 45 minuten, tot het varkensvlees begint mals te worden.
Terwijl het varkensvlees kookt, spoel de Puy-linzen af onder koud water en laat ze goed uitlekken; week ze niet.
Voeg de linzen, wortelen en selderij toe aan de pot. Als het vloeistofniveau is gedaald, voeg dan een beetje meer water toe zodat alles bedekt is met minstens 1 inch (2.5 cm). Breng terug naar een zachte sudder.
Kook ongedekt nog 45-60 minuten, af en toe roerend, tot de linzen mals zijn maar nog hun vorm behouden en het varkensvlees heel zacht en sappig is.
Verwijder en gooi de bouquet garni, hele ui en knoflookteentjes weg. Roer het varkensvet of olie en enkele draaien zwarte peper erdoor. Proef en pas de kruiding aan indien nodig; het varkensvlees levert meestal genoeg zout.
Roer de rode wijnazijn erdoor als je die gebruikt voor een vleugje frisheid. Haal van het vuur en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het serveert zodat de smaken zich vermengen.
Regionale varianten
Sommige Auvergne-koks voegen een gerookte varkenspoot of hamhiel toe samen met het zoutvarken voor extra diepte. Een scheut droge witte wijn kan in moderne versies met de groenten worden toegevoegd, en het afgewerkte gerecht wordt soms bestrooid met gehakte verse peterselie.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik authentieke lentilles du Puy voor hun stevige textuur en aardse smaak; als ze niet beschikbaar zijn, vervang ze dan door kleine groene linzen en controleer iets eerder op gaarheid.
- Blancheer het zoutvarken altijd eerst en proef voordat je extra zout toevoegt, omdat het zoutgehalte per merk verschilt.
- Het gerecht smaakt nog beter de volgende dag nadat de smaken de tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen.
Serveer met
Knapperig brood, cornichons of mosterd, en een robuuste rode wijn zoals uit Saint-Pourçain.
Van tevoren maken en bewaren
Kan een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheut water om de consistentie los te maken.
