Porc salé aux lentilles (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles Dites-le : puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
Le petit salé aux lentilles est un plat principal rustique classique de la région d’Auvergne, au centre de la France. Du porc légèrement salé est mijoté doucement avec des légumes aromatiques jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis combiné avec les précieuses lentilles vertes du Puy qui gardent leur forme et offrent une subtile note poivrée. Le résultat est un repas en un seul pot profondément savoureux et terreux, traditionnellement apprécié en hiver comme un repas familial copieux qui met en valeur les fameuses lentilles cultivées dans les sols volcaniques autour du Puy-en-Velay.
Porc salé aux lentilles (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles
Se prononce puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer les morceaux de porc salé rincés dans une grande marmite et couvrir généreusement d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis égoutter et rincer la viande sous l’eau froide courante. Ce blanchiment enlève l’excès de sel pour un assaisonnement équilibré.
Remettre le porc blanchi dans la marmite nettoyée. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni et 8 cups (1.9 L) d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire à un doux frémissement, en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
Couvrir partiellement la marmite et cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le porc commence à devenir tendre.
Pendant que le porc cuit, rincer les lentilles du Puy sous l’eau froide et bien les égoutter ; ne pas les faire tremper.
Ajouter les lentilles, les carottes et le céleri dans la marmite. Si le niveau de liquide a baissé, ajouter un peu plus d’eau pour que tout soit couvert d’au moins 1 pouce (2,5 cm). Ramener à un doux frémissement.
Cuire à découvert pendant encore 45-60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme et que le porc soit très moelleux et succulent.
Retirer et jeter le bouquet garni, l’oignon entier et les gousses d’ail. Incorporer la graisse de porc ou l’huile et plusieurs tours de moulin de poivre noir. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire ; le porc fournit généralement assez de sel.
Incorporer le vinaigre de vin rouge si utilisé pour une touche de vivacité. Retirer du feu et laisser reposer le plat 5 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
Variantes régionales
Certains cuisiniers auvergnats ajoutent un jarret de porc fumé ou un jarret de jambon avec le porc salé pour plus de profondeur. Un trait de vin blanc sec peut être ajouté avec les légumes dans les versions modernes, et le plat fini est parfois saupoudré de persil frais haché.
Notes du cuisinier
- Utiliser des lentilles du Puy authentiques pour leur texture ferme et leur saveur terreuse ; si elles ne sont pas disponibles, substituer de petites lentilles vertes et vérifier la cuisson un peu plus tôt.
- Toujours blanchir d’abord le porc salé et goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire, car le niveau d’assaisonnement varie selon la marque.
- Le plat est encore meilleur le lendemain après que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Servir avec
Pain croustillant, cornichons ou moutarde, et un vin rouge robuste tel que celui de Saint-Pourçain.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé un jour à l’avance et réfrigéré ; réchauffer doucement sur la cuisinière avec un trait d’eau pour détendre la consistance.
