Porc sărat cu linte (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles Spune: puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
Petit salé aux lentilles este un fel principal rustic clasic din regiunea Auvergne din centrul Franței. Porcul ușor sărat se fierbe lent cu legume aromate până devine fraged ca untul, apoi se combină cu prețioasa linte verde Puy care își păstrează forma și oferă o mușcătură subtil piperată. Rezultatul este o masă savuroasă, pământoasă, preparată într-un singur vas, savurată tradițional iarna ca o mâncare consistentă de familie care evidențiază faimoasa linte cultivată în solurile vulcanice din jurul Le Puy-en-Velay.
Porc sărat cu linte (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles
Pronunțat puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 45 min
- Total
- 2 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune bucățile de porc sărat clătite într-o oală mare și acoperă generos cu apă rece. Adu la fierbere la foc mare, apoi scurge și clătește carnea sub jet de apă rece. Această opărire îndepărtează excesul de sare pentru o condimentare echilibrată.
Pune porcul opărit înapoi în oala curățată. Adaugă ceapa înțepată cu cuișoare, cățeii de usturoi, buchetul garni și 8 cups (1.9 L) apă rece. Adu la fierbere, apoi redu la un fierbere lent, îndepărtând orice spumă care se ridică la suprafață.
Acoperă parțial oala și gătește la foc mic timp de 45 de minute, până când porcul începe să devină fraged.
În timp ce porcul fierbe, clătește lintea Puy sub apă rece și scurge-o bine; nu o înmuia.
Adaugă lintea, morcovii și țelina în oală. Dacă nivelul lichidului a scăzut, adaugă puțină apă în plus astfel încât totul să fie acoperit cu cel puțin 1 inch (2.5 cm). Revino la un fierbere lent.
Gătește descoperit încă 45-60 de minute, amestecând ocazional, până când lintea este fragedă dar își păstrează forma și porcul este foarte moale și suculent.
Îndepărtează și aruncă buchetul garni, ceapa întreagă și cățeii de usturoi. Amestecă grăsimea de porc sau uleiul și câteva râșnituri de piper negru. Gustă și ajustează condimentarea dacă este nevoie; porcul oferă de obicei suficientă sare.
Amestecă oțetul de vin roșu dacă folosești pentru o notă de prospețime. Scoate de pe foc și lasă preparatul să se odihnească 5 minute înainte de servire pentru ca aromele să se îmbine.
Variante regionale
Unii bucătari din Auvergne adaugă un genunchi de porc afumat sau un jambon întreg împreună cu porcul sărat pentru o adâncime suplimentară. Un strop de vin alb sec poate fi adăugat împreună cu legumele în versiunile moderne, iar preparatul final este uneori presărat cu pătrunjel proaspăt tocat.
Note ale bucătarului
- Folosește lentilles du Puy autentice pentru textura lor fermă și aroma pământoasă; dacă nu sunt disponibile, substituie cu linte verde mică și verifică gradul de fierbere ceva mai devreme.
- Opărește întotdeauna porcul sărat mai întâi și gustă înainte de a adăuga sare extra, deoarece nivelul de sare variază în funcție de marcă.
- Preparatul are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele au avut timp să se dezvolte.
Se servește cu
Pâine crocantă, cornichons sau muștar și un vin roșu robust cum ar fi cel din Saint-Pourçain.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă pentru a fluidiza consistența.
