Wieprzowina solona z soczewicą (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles Powiedz to: puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
Petit salé aux lentilles to klasyczne wiejskie danie główne z regionu Owernii w środkowej Francji. Lekko solona wieprzowina jest delikatnie gotowana z aromatycznymi warzywami, aż stanie się rozpływająco miękka, a następnie łączona z cenioną zieloną soczewicą Puy, która zachowuje kształt i oferuje subtelny pieprzny posmak. Rezultatem jest głęboko smakowite, ziemiste danie jednogarnkowe, tradycyjnie spożywane zimą jako pożywne rodzinne jedzenie, które podkreśla słynną soczewicę uprawianą na wulkanicznych glebach wokół Le Puy-en-Velay.
Wieprzowina solona z soczewicą (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles
Wymowa: puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść opłukane kawałki solonej wieprzowiny w dużym garnku i obficie przykryj zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie odcedź i opłucz mięso pod bieżącą zimną wodą. To blanszowanie usuwa nadmiar soli dla zrównoważonego doprawienia.
Wróć blanszowaną wieprzowinę do wyczyszczonego garnka. Dodaj cebulę nakłutą goździkami, ząbki czosnku, bukiet garni i 8 cups (1.9 L) zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zredukuj do delikatnego gotowania, zbierając wszelką pianę, która unosi się na powierzchnię.
Przykryj garnek częściowo i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, aż wieprzowina zacznie mięknąć.
Podczas gdy wieprzowina się gotuje, opłucz soczewicę Puy pod zimną wodą i dobrze ją odcedź; nie moczyć.
Dodaj soczewicę, marchewki i seler do garnka. Jeśli poziom płynu spadł, dodaj trochę więcej wody, aby wszystko było przykryte co najmniej 1 cal (2,5 cm). Wróć do delikatnego gotowania.
Gotuj bez przykrycia przez kolejne 45-60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt, a wieprzowina będzie bardzo miękka i soczysta.
Usuń i wyrzuć bukiet garni, całą cebulę i ząbki czosnku. Wymieszaj smalec wieprzowy lub olej oraz kilka mielonych ziaren czarnego pieprzu. Spróbuj i dostosuj doprawienie w razie potrzeby; wieprzowina zwykle dostarcza wystarczająco dużo soli.
Wymieszaj ocet z czerwonego wina, jeśli używasz, dla nuty jasności. Zdejmij z ognia i odstaw danie na 5 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Owernii dodają wędzoną golonkę wieprzową lub szynkę wraz z soloną wieprzowiną dla dodatkowej głębi. W nowoczesnych wersjach można dodać odrobinę wytrawnego białego wina wraz z warzywami, a gotowe danie jest czasami posypywane posiekaną świeżą pietruszką.
Uwagi kucharza
- Użyj autentycznych lentilles du Puy ze względu na ich twardą teksturę i ziemisty smak; jeśli niedostępne, zastąp małą zieloną soczewicą i sprawdzaj gotowość nieco wcześniej.
- Zawsze najpierw blanszuj soloną wieprzowinę i spróbuj przed dodaniem jakiejkolwiek dodatkowej soli, ponieważ poziom przyprawienia różni się w zależności od marki.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po tym jak smaki miały czas się rozwinąć.
Podawać z
Chrupiący chleb, korniszony lub musztarda oraz mocne czerwone wino, takie jak z Saint-Pourçain.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzewać delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić konsystencję.
