Porco Salgado com Lentilhas (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles Diga: puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
Petit salé aux lentilles é um prato principal rústico clássico da região de Auvergne, no centro da França. Porco levemente salgado é cozido lentamente com vegetais aromáticos até ficar derretendo de macio, depois combinado com as valorizadas lentilhas verdes de Puy que mantêm sua forma e oferecem um sutil toque apimentado. O resultado é uma refeição de uma panela só profundamente saborosa e terrosa, tradicionalmente apreciada no inverno como uma comida farta para a família que destaca as famosas lentilhas cultivadas nos solos vulcânicos ao redor de Le Puy-en-Velay.
Porco Salgado com Lentilhas (Petit Salé aux Lentilles)
Petit salé aux lentilles
Pronúncia puh-TEE sah-LAY oh lahn-TEEL
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os pedaços de porco salgado enxaguados em uma panela grande e cubra generosamente com água fria. Leve para ferver em fogo alto, depois escorra e enxágue a carne em água corrente fria. Esse branqueamento remove o excesso de sal para um tempero equilibrado.
Devolva o porco branqueado para a panela limpa. Adicione a cebola espetada com cravo, os dentes de alho, o bouquet garni e 8 xícaras (1,9 L) de água fria. Leve para ferver, depois reduza para um simmer suave, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até o porco começar a ficar macio.
Enquanto o porco cozinha, enxágue as lentilhas de Puy em água fria e escorra bem; não deixe de molho.
Adicione as lentilhas, as cenouras e o aipo à panela. Se o nível do líquido tiver baixado, adicione um pouco mais de água para que tudo fique coberto por pelo menos 1 polegada (2,5 cm). Volte para um simmer suave.
Cozinhe sem tampa por mais 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas ficarem macias mas ainda manterem sua forma e o porco estar bem macio e suculento.
Remova e descarte o bouquet garni, a cebola inteira e os dentes de alho. Misture a gordura de porco ou o óleo e várias moídas de pimenta-do-reino. Prove e ajuste o tempero se necessário; o porco geralmente fornece sal suficiente.
Misture o vinagre de vinho tinto se for usar para um toque de brilho. Retire do fogo e deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se integrem.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Auvergne adicionam uma junta de porco defumada ou um pé de presunto junto com o porco salgado para mais profundidade. Um splash de vinho branco seco pode ser adicionado com os vegetais em versões modernas, e o prato finalizado às vezes é polvilhado com salsa fresca picada.
Notas do cozinheiro
- Use lentilles du Puy autênticas por sua textura firme e sabor terroso; se não estiverem disponíveis, substitua por lentilhas verdes pequenas e verifique o ponto um pouco mais cedo.
- Sempre branqueie o porco salgado primeiro e prove antes de adicionar qualquer sal extra, pois o nível de tempero varia por marca.
- O prato fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores têm tempo de se desenvolver.
Sirva com
Pão crocante, cornichons ou mostarda, e um vinho tinto robusto como o de Saint-Pourçain.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente no fogão com um splash de água para afrouxar a consistência.
