Schmelzkartoffeln (Pommes Fondantes)

Name: Schmelzkartoffeln (Pommes Fondantes)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 lb (900 g) festkochende Kartoffeln, wie Charlotte, Ratte oder Yukon Gold, geschält und in 1 Zoll (2,5 cm) dicke Scheiben oder Ovale geschnitten; 3 EL (45 g) ungesalzene Butter, geteilt; 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt; 2 Zweige frischer Thymian; 1 1/2 Tassen (360 ml) heiße leichte Gemüsebrühe; 1/2 TL feines Meersalz; 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pommes fondantes Aussprache: pom fohn-DAHNT

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 5. November 2026.

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Pommes fondantes sind eine klassische französische Kartoffelbeilage: dicke Scheiben festkochender Kartoffeln, in Butter gebräunt und dann sanft in Brühe geschmort, bis sie vollkommen zart und mit einer glänzenden, herzhaften Glasur überzogen sind. Der Name bedeutet „schmelzende Kartoffeln“, und genau das ist die Textur – innen cremig, außen goldbraun und leicht knusprig, reichhaltig, aber nicht schwer. Sie werden zu Brathähnchen, Steak oder Fisch serviert und sind ein Grundnahrungsmittel auf den heimischen Tischen und in den Bistros in ganz Frankreich.

Schmelzkartoffeln (Pommes Fondantes)

Pommes fondantes

Ausgesprochen pom fohn-DAHNT

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 35 Min.
Gesamt: 50 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

2 lb (900 g)900 g (2 lb) festkochende Kartoffeln, wie Charlotte, Ratte oder Yukon Gold, geschält und in 1 Zoll (2,5 cm) dicke Scheiben oder Ovale geschnitten
3 EL (45 g)45 g (3 EL) ungesalzene Butter, geteilt
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
2 Zweige frischer Thymian
1 1/2 Tassen (360 ml)360 ml (1 1/2 Tassen) heiße leichte Gemüsebrühe
1/2 TL feines Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in 1 Zoll (2,5 cm) dicke Scheiben oder Ovale schneiden. Mit einem sauberen Tuch sehr trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen.
2 EL (30 g) der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht anordnen, bei Bedarf in Portionen arbeiten, und 5–6 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind; auf einen Teller geben.
Eventuell verbrannte Butter abgießen, die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder erhitzen und Knoblauch und Thymian hinzufügen. Die Kartoffeln wieder hineinlegen, die heiße Brühe angießen und sanft köcheln lassen.
Abdecken und 15–18 Minuten kochen, die Kartoffeln einmal wenden, bis sie beim Einstechen mit einem Messer zart sind und die Brühe um etwa die Hälfte reduziert ist.
Abdecken entfernen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die restliche 1 EL (15 g) Butter hinzufügen. Die Kartoffeln 3–5 Minuten in der sprudelnden Glasur wälzen, bis sie glänzend und überzogen sind, dann Knoblauch und Thymian entfernen. Abschmecken, die Würzung anpassen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Regionale Varianten

Einige Köche verwenden Gänsefett anstelle von Butter für einen reicheren, südwestfranzösischen Geschmack oder geben einen Schuss trockenen Weißwein zur Brühe.

Anmerkungen des Kochs

Für das klassische Bistro-Aussehen die Kartoffeln mit einem Schälmesser zu gleichmäßigen Ovalen formen; dicke Scheiben sind eine praktische Alternative für zu Hause.
Die Kartoffeln vor dem Bräunen sehr trocken tupfen, damit sie Farbe annehmen und nicht dünsten.
Die Hitze mittel halten und die Brühe heiß hinzufügen; das verhindert, dass die Butter verbrennt, und hilft, die Glasur zu binden.

Dazu servieren

Brathähnchen, Steak oder Fisch; ein leichter Rotwein oder trockener Weißwein.

Vorbereiten und Aufbewahren

Bis zu 1 Tag im Voraus kochen; abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne mit 1–2 EL Brühe sanft erhitzen, dann abdecken entfernen, um zu glasieren.