Frittiertes Tofu mit Fischklößen (Batagor)
Batagor Aussprache: bah-TAH-gor
Batagor ist ein beliebtes Streetfood aus Bandung, hergestellt aus Tofu, der mit einer elastischen Fischfüllung gefüllt und dann knusprig frittiert wird. Der Name ist eine Kurzform von bakso tahu goreng – frittierte Tofu-Fleischbällchen – und der Teller enthält normalerweise auch kleine frittierte Fischklöße. Es wird als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen, in Scheiben geschnitten und mit einer dicken, leicht scharfen Erdnusssauce, süßer Sojasauce und einem Spritzer Limette bedeckt. Der Kontrast aus knusprigem Tofu, elastischer Fischfüllung und cremiger Sauce macht es unwiderstehlich.
Frittiertes Tofu mit Fischklößen (Batagor)
Batagor
Ausgesprochen bah-TAH-gor
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, fisch, erdnüsse, soja, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fischfüllung
Zusammenbau und Frittieren
Erdnusssauce und Servieren
Zubereitung
Füllung zubereiten. Den gekühlten Fisch sehr trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Salz, Zucker und weißem Pfeffer in einer Küchenmaschine pulsieren, bis eine klebrige Paste entsteht, etwa 30 Sekunden. Eiweiß, Tapiokastärke und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen; nur kurz pulsieren, bis alles vermischt ist, und dabei Eiswasser nur esslöffelweise hinzufügen, wenn die Mischung steif ist. 20 Minuten kühlen.
Tofu vorbereiten. Abgetropften Tofu in 8 Rechtecke von etwa 5 cm (2 Zoll) Länge und 2,5 cm (1 Zoll) Dicke schneiden. In eine Seite jedes Stücks einen tiefen Schlitz machen, um eine Tasche zu bilden, dabei darauf achten, es nicht durchzuschneiden.
Füllen und formen. Etwa 1 EL Füllung in jede Tofutasche geben und sanft zusammendrücken. Mit feuchten Händen oder zwei Löffeln die restliche Füllung zu 12 kleinen ovalen Klößen formen.
Frittieren. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Gefüllten Tofu und Klöße portionsweise unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 4-6 Minuten für Tofu und 3-4 Minuten für Klöße. Auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen lassen.
Sauce zubereiten. Während des Frittierens Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 6-8 Minuten; lose Häutchen abreiben. Erdnüsse, Knoblauch, Chilis, Palmzucker und Salz in einem Mixer oder Mörser grob mahlen.
Sauce köcheln. Die Erdnussmischung mit Wasser und 2 EL Kecap Manis in einen Topf geben. Sanft köcheln lassen und unter Rühren kochen, bis sie eingedickt und glänzend ist, 8-10 Minuten. Abschmecken; Limettensaft und bei Bedarf mehr Salz oder Zucker hinzufügen. Warm halten.
Servieren. Frittierten Tofu und Klöße auf einem Teller anrichten. Mit Erdnusssauce beträufeln, mit dem restlichen 1 EL Kecap Manis beträufeln und Limettenspalten darüber ausdrücken. Mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Regionale Varianten
Einige Stände in Bandung geben Garnelen in die Fischfüllung oder servieren Batagor mit gelben Nudeln und extra Chilisauce; Hobbyköche tauschen Makrele oft gegen Snapper oder Kabeljau.
Anmerkungen des Kochs
- Fisch und Füllung sehr kalt halten für eine elastische Textur; bei warmer Küche vor dem Formen erneut kühlen.
- In kleinen Portionen frittieren, damit das Öl heiß bleibt; zu viel auf einmal macht den Tofu fettig statt knusprig.
- Erdnusssauce dickt beim Abkühlen ein; beim Aufwärmen mit einem Schuss warmem Wasser verdünnen.
Dazu servieren
Heiß mit Erdnusssauce, Kecap Manis, Limettenspalten und extra Chili servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Füllung und Erdnusssauce können 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; den Tofu kurz vor dem Servieren frittieren. Sauce mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
