Türkisches gebratenes Gemüse in Tomatensauce (Şakşuka)
Şakşuka Aussprache: shahk-shoo-KAH
Şakşuka ist ein klassisches ägäisches Meze aus goldbraun gebratenen Auberginen und grünen Paprika, die in einer knoblauchigen Tomatensauce baden. Es wird bei Zimmertemperatur serviert, oft zusammen mit Joghurt und Brot, als Teil einer Auswahl kleiner Gerichte. Die Auberginen werden innen seidig und an den Rändern knusprig, während die Sauce eine süß-säuerliche Frische und einen sanften Knoblauchgeschmack bringt. Einfach, großzügig und tief herzhaft – eines der beliebtesten Gemüsegerichte der Westtürkei.
Türkisches gebratenes Gemüse in Tomatensauce (Şakşuka)
Şakşuka
Ausgesprochen shahk-shoo-KAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Gemüse
Für die Tomatensauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Auberginen in 2,5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb mit dem 1 EL Salz vermengen und 20 Minuten abtropfen lassen. Gut unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen.
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf eine Tiefe von etwa 6 mm erhitzen. Die Auberginen portionsweise unter gelegentlichem Wenden goldbraun und weich braten, 4 bis 5 Minuten pro Portion. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.
Die Paprika in 2,5 cm große Stücke schneiden, Stiele und Kerne entfernen. Im selben Öl 2 bis 3 Minuten braten, bis sie Blasen werfen und weich sind. Zusammen mit den Auberginen abtropfen lassen.
Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute braten, bis es sich leicht verdunkelt.
Die geriebenen Tomaten, Wasser, Zucker, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist und ein Löffel eine Spur hinterlässt.
Die gebratenen Auberginen und Paprika auf einer Servierplatte anrichten. Die warme Sauce darüber gießen und 10 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse etwas Sauce aufnimmt.
Die Petersilie darüber streuen. Bei Zimmertemperatur mit Brot und, wenn gewünscht, knoblauchigem Joghurt servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben gewürfelte Kartoffeln oder Zucchini mit ins Frittieröl, und in der Ägäis wird es oft auf einem Löffel Knoblauchjoghurt serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Auberginen salzen und vor dem Braten gut trocknen; so werden sie nicht fettig und bräunen besser.
- Das Gericht schmeckt am besten, wenn das gebratene Gemüse 10 bis 15 Minuten in der Sauce ziehen konnte, also diesen Schritt nicht überspringen.
- Für eine leichtere Version die Auberginen und Paprika bei 220 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech rösten, anstatt sie zu frittieren.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und Knoblauchjoghurt oder als Teil einer Meze-Auswahl.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das gebratene Gemüse und die Sauce können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; kurz vor dem Servieren zusammenstellen. Reste halten sich 2 Tage.
