Tunesischer gegrillter Paprika-Tomaten-Salat (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaAussprache: slah-TAH meh-SHWEE-yah
Mechouia ist Tunesiens beliebter gegrillter Salat, bei dem Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch so lange geröstet werden, bis sie rauchig und süß sind, und dann mit Kreuzkümmel, Kümmel, Harissa und Olivenöl gehackt werden. Er wird als Vorspeise oder leichte Mahlzeit gegessen, oft mit Thunfisch, hartgekochtem Ei und Oliven belegt und mit Brot aufgenommen. Die Textur ist grob und saftig, der Geschmack tief herzhaft und sanft würzig. Er ist ein Grundnahrungsmittel auf tunesischen Familientischen, besonders im Sommer, wenn Paprika und Tomaten am besten sind.
Tunesischer gegrillter Paprika-Tomaten-Salat (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Ausgesprochen slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält fisch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Salat
Für den Belag
Zubereitung
Einen Grill, eine Grillpfanne oder den Backofengrill auf hohe Stufe erhitzen. Die ganzen Paprika, Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch auf dem heißen Grill oder auf einem mit Folie ausgelegten Blech unter dem Backofengrill anordnen. Unter häufigem Wenden garen, bis Paprika und Tomaten Blasen werfen und stellenweise schwarz werden und die Zwiebel weich und gebräunt ist, 15–25 Minuten; den Knoblauch in eine Schüssel geben, sobald er weich ist, etwa 10–12 Minuten.
Das geröstete Gemüse einschließlich des Knoblauchs in eine große Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten dampfen lassen. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch häuten und Schalen, Stiele und Kerne entfernen; über einer Schüssel arbeiten, um die Säfte aufzufangen.
Die geschälten Paprika, Tomaten und die Zwiebel in grobe ¼-inch (6-mm)-Stücke schneiden und mit den aufgefangenen Säften in eine Rührschüssel geben. Den Knoblauch zerdrücken oder sehr fein hacken und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit dem Salz, Kreuzkümmel, Kümmel und Harissa zu einer Paste zerdrücken. Das Olivenöl einrühren, bis alles glänzt und gleichmäßig vermischt ist.
Das Dressing zu dem gehackten Gemüse geben und gut vermengen. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Harissa anpassen, dann den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wenn der Salat wässrig aussieht, die Schüssel schräg halten und die überschüssige Flüssigkeit mit einem Löffel abnehmen. Den Salat in eine flache Servierschüssel umfüllen und die Oberfläche leicht glätten.
Den abgetropften Thunfisch, die geviertelten Eier und die schwarzen Oliven über den Salat streuen und mit der gehackten Petersilie abschließen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche zerdrücken den Salat feiner für eine dipartige Textur; er kann warm, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt serviert werden.
Anmerkungen des Kochs
- Die Paprika so lange rösten, bis die Schalen stellenweise schwarz sind; diese süß-rauchige Röstnote ist das Herz des Salats.
- Die geschälten Paprika nicht abspülen, sonst wird das rauchige Aroma abgewaschen; nur den überschüssigen Saft abgießen.
- Wenn der Salat wässrig aussieht, die Flüssigkeit vor dem Belegen mit dem Löffel abnehmen, damit Thunfisch und Ei klar getrennt bleiben.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder tunesische Tabouna sowie Minztee oder kaltes Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage; Thunfisch, Ei, Oliven und Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
