Folhados de Massa Quebrada com Creme (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese Diga: pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
Pasticciotto leccese é um pequeno folhado oval de massa quebrada do Salento, especialmente de Galatina, recheado com creme de limão. É consumido morno no café da manhã ou como lanche doce, muitas vezes com café, e é apreciado pelo contraste entre a massa macia e dourada e o centro cremoso e suave. A massa é rica, mas não excessivamente doce, enquanto o recheio é liso e cítrico. Sua forma oval elegante e o topo dourado claro fazem dele um dos doces mais reconhecíveis da Puglia.
Folhados de Massa Quebrada com Creme (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese
Pronuncia-se pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
- Serve
- 8
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o creme
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o leite com a casca de limão e a baunilha em fogo médio até começar a soltar vapor; não deixe ferver. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e a farinha até ficarem homogêneos e claros.
Retire a casca de limão do leite, incorpore lentamente o leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre, e devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar bem e algumas bolhas lentas surgirem na superfície, de 4 a 6 minutos.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira até firmar.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Incorpore a banha ou manteiga gelada com a ponta dos dedos até a mistura parecer farofa grossa. Adicione o ovo e junte a massa, modele em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o forno a 375°F (190°C) e unte oito forminhas ovais de 9 cm. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até 3 mm de espessura; corte oito ovais de 11 x 7,5 cm para as bases e oito ovais de 10 x 7 cm para as tampas, reaproveitando as sobras. Forre as forminhas com as ovais maiores, pressionando delicadamente.
Coloque cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) de creme gelado em cada forminha, deixando uma borda de 6 mm; não encha demais.
Pincele as bordas com ovo batido, coloque as ovais menores sobre o recheio, pressione as bordas para selar e corte o excesso. Pincele a superfície com ovo batido.
Asse por 20 a 25 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até dourar e as bordas ficarem crocantes. Deixe esfriar nas forminhas por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Sirva morno ou em temperatura ambiente; o creme deve estar macio, mas firme, e a massa macia nas bordas.
Variantes regionais
Alguns padeiros do Salento aromatizam o creme com baunilha em vez de limão, e versões modernas podem adicionar uma colherada de geleia de cereja ou chocolate antes de fechar.
Notas do cozinheiro
- Gelar o creme até firmar e a massa até esfriar; recheio morno ou massa mole farão os doces vazar ou perder a forma.
- Se não tiver forminhas ovais para pasticciotto, use uma forma de muffin e corte rodelas; a forma será menos tradicional, mas a massa assa bem.
- Não encha demais: o creme se expande ligeiramente e pode vazar pela vedação se a borda for muito estreita.
Sirva com
Espresso ou caffè leccese (espresso com leite de amêndoa e gelo), ou um copo de leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente, depois guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia ou na geladeira por até 3 dias; aqueça a 300°F (150°C) por 5 a 8 minutos para amaciar a massa.
