Italienische gefüllte Donuts (Bomboloni)
Bomboloni Aussprache: bom-bo-LOH-nee
Bomboloni sind toskanische Donuts: weiche, angereicherte Hefeteigkugeln ohne Loch, in Zucker gewälzt und mit Crema pasticcera oder Marmelade gefüllt. Sie werden warm aus der Fritteuse zum Frühstück, als Snack oder während des Karnevals gegessen. Der Teig ist zart und buttrig, die Zuckerkruste knistert und die Füllung platzt beim ersten Bissen heraus. Anders als viele Donuts sind Bomboloni normalerweise leichter und weniger süß, wobei die Vanillecreme für die Reichhaltigkeit sorgt.
Italienische gefüllte Donuts (Bomboloni)
Bomboloni
Ausgesprochen bom-bo-LOH-nee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 3 Std.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Vanillecreme
Ummantelung
Zubereitung
Vanillecreme zubereiten. Eigelbe, Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Milch erhitzen, bis sie dampft, dann langsam unter die Eigelbmischung rühren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme sehr dick ist und Blasen wirft, etwa 2 Minuten. Vanille unterrühren, in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine oder großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen. Die warme Milch und die Eier hinzufügen und mixen, bis ein grober Teig entsteht. 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter nach und nach hinzufügen und 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Seiten löst.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und aufgegangen ist.
Den Teig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 12 gleich große Stücke (je etwa 80 g) teilen und jedes zu einer festen, glatten Kugel rollen. Mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Blech legen, mit Abstand zueinander, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben.
Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen und ein Thermometer im Öl belassen. Ein Blech mit Küchenpapier auslegen.
Die Donuts portionsweise (3–4 Stück) frittieren, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun, aufgegangen und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch warm, aber kühl genug zum Anfassen, jeden Donut in Kristallzucker wälzen, sodass er gleichmäßig bedeckt ist.
Die gekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen. In die Seite jedes Donuts ein kleines Loch stechen und füllen, bis die Creme gerade an der Öffnung austritt. Bei Bedarf erneut in Zucker wälzen und bald servieren.
Regionale Varianten
In der Toskana ist Crema pasticcera die klassische Füllung, während Aprikosen- oder Kirschmarmelade, Schokoladencreme und Ricottacreme anderswo in Italien ebenfalls verbreitet sind.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten; ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist.
- Die Donuts 2–3 Minuten abtropfen lassen, bevor sie in Zucker gewälzt werden, damit sie knusprig bleiben und nicht dampfen.
- Die Bomboloni kurz vor dem Servieren füllen, damit die Zuckerkruste knusprig bleibt und die Creme frisch ist.
Dazu servieren
Warm mit Espresso oder Cappuccino zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Vanillecreme kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; die Bomboloni am Tag des Servierens frittieren und füllen.
