Patiserie fragedă umplută cu cremă de vanilie (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese Spune: pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
Pasticciotto leccese este o mică patiserie ovală din aluat fraged, originară din Salento, în special din Galatina, umplută cu cremă de vanilie parfumată cu lămâie. Se mănâncă caldă la micul dejun sau ca gustare dulce, adesea cu cafea, și este apreciată pentru contrastul dintre aluatul fraged și auriu și centrul moale și cremos. Aluatul este bogat, dar nu excesiv de dulce, în timp ce umplutura este fină și proaspătă. Forma sa ovală îngrijită și suprafața aurie pal fac din ea una dintre cele mai recunoscute patiserii din Puglia.
Patiserie fragedă umplută cu cremă de vanilie (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese
Pronunțat pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru cremă
Pentru finisare
Metodă
Într-o cratiță, încălziți laptele cu coaja de lămâie și vanilia la foc mediu până când aburește; nu lăsați să fiarbă. Într-un bol, bateți gălbenușurile, zahărul și făina până devin omogene și deschise la culoare.
Scoateți coaja de lămâie din lapte, încorporați încet laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri, apoi turnați totul înapoi în cratiță. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând continuu, până când crema devine foarte groasă și câteva bule lente sparg suprafața, 4–6 minute.
Turnați crema într-un bol, acoperiți cu folie de plastic care atinge suprafața și lăsați să se răcească complet, apoi răciți până se întărește.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul, praful de copt și sarea. Încorporați untura sau untul rece până când amestecul arată ca pesmet grosier. Adăugați oul și frământați aluatul, apoi modelați-l într-un disc, înveliți și răciți timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C) și ungeți opt forme ovale de 3½ inchi (9 cm). Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină la 1/8 inch (3 mm); decupați opt ovale de 4½ x 3 inchi (11 x 7,5 cm) pentru baze și opt ovale de 4 x 2¾ inchi (10 x 7 cm) pentru capace, întinzând resturile. Căptușiți formele cu ovalele mai mari, apăsând ușor.
Puneți aproximativ 2 linguri (30 ml) de cremă răcită în fiecare formă, lăsând o margine de ¼ inch (6 mm); nu umpleți prea mult.
Ungeți marginile cu ou bătut, așezați ovalele mai mici peste umplutură, apăsați marginile pentru a sigila și tăiați excesul. Ungeți deasupra cu ou bătut.
Coaceți timp de 20–25 de minute, rotind tava la jumătatea timpului, până devin aurii și marginile crocante. Lăsați să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi scoateți și răciți pe un grătar.
Serviți cald sau la temperatura camerei; crema trebuie să fie moale dar să se fi întărit, iar aluatul fraged la margini.
Variante regionale
Unii brutari din Salento aromă crema cu vanilie în loc de lămâie, iar versiunile moderne pot adăuga o lingură de gem de cireșe sau ciocolată înainte de a sigila.
Notele bucătarului
- Răciți crema până se întărește și aluatul până devine rece; umplutura caldă sau aluatul moale vor face ca patiseria să curgă sau să-și piardă forma.
- Dacă nu aveți forme ovale pentru pasticciotto, folosiți o tavă pentru brioșe și decupați cercuri; forma va fi mai puțin tradițională, dar aluatul se coace bine.
- Nu umpleți prea mult: crema se umflă ușor și poate ieși prin sigiliu dacă marginea este prea îngustă.
Servește cu
Espresso sau caffè leccese (espresso cu lapte de migdale și gheață), sau un pahar de lapte rece.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți complet, apoi păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 1 zi sau la frigider până la 3 zile; reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 5–8 minute pentru a înmuia aluatul.
