Empanadas aus Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Sagen Sie es: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Empanadas Tucumanas sind Argentiniens berühmteste Empanada-Variante und stammen aus der nördlichen Provinz Tucumán. Die Füllung besteht aus von Hand geschnittenem Rindfleisch, das mit Zwiebel, roter Paprikaschote, Paprikapulver und Kreuzkümmel gegart und dann mit hart gekochtem Ei und grünen Oliven vermischt wird. Anders als viele andere argentinische Versionen enthalten sie weder Kartoffeln noch Rosinen, und das Rindfleisch ist saftig, aber nicht suppig. In einen zarten, blättrigen Schmalzteig gewickelt und goldbraun gebacken, werden sie warm als Snack oder Mahlzeit serviert, besonders bei Familientreffen und nationalen Feiertagen.
Empanadas aus Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Ausgesprochen em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Zusammensetzen
Zubereitung
Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Das geschmolzene Fett und das warme Wasser hinzufügen, dann etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten. In einer breiten Pfanne 2 tablespoons Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind.
Die weiße Zwiebel und die rote Paprikaschote hinzufügen; etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Frühlingszwiebeln, das edelsüße Paprikapulver, den Kreuzkümmel, das scharfe Paprikapulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren; 1 Minute garen, bis es duftet.
Die Brühe angießen, die Hitze auf niedrig reduzieren und offen 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Füllung aber noch saftig ist. Vollständig abkühlen lassen.
Die gehackten hart gekochten Eier und die Oliven unter die abgekühlte Füllung rühren. Abschmecken und die Würzung anpassen. Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede zu einem runden Fladen von 5–6 inch (13–15 cm) ausrollen. Etwa 2 tablespoons Füllung in die Mitte geben; die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
Den Teig überklappen, sodass ein Halbmond entsteht; den Rand andrücken, um ihn zu verschließen, dann mit dem traditionellen Repulgue verschließen: den Rand zwischen den Fingern zusammendrücken und verdrehen. Auf das Backblech legen.
Die Oberseiten mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche fügen eine kleine gekochte Kartoffel oder ein paar Rosinen hinzu, aber Puristen sagen, eine echte Tucumana enthält nur Rindfleisch, Zwiebel, Paprika, Ei und Oliven.
Anmerkungen des Kochs
- Für sauberere Würfel das Rindfleisch vor dem Schneiden 20–30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Wenn kein Rinderfett verfügbar ist, Schweineschmalz verwenden; Butter oder Pflanzenfett funktionieren, ergeben aber einen weniger traditionellen Geschmack.
- Nicht überfüllen: Zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Empanadas beim Backen aufplatzen.
Servieren mit
Traditionell warm als Snack oder Mahlzeit serviert, oft mit einem leichten Tomaten-Zwiebel-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebackene Empanadas können auf einem Tablett durchgefroren und dann in einer Tüte aufbewahrt werden; gefroren bei 400°F (200°C) 25–30 Minuten backen.
