Argentinisches Milchkaramell (Dulce de Leche)
Dulce de leche Aussprache: DOOL-seh deh LEH-cheh
Dulce de leche ist Argentiniens beliebtes Milchkaramell, das durch langsames Köcheln von Milch und Zucker hergestellt wird, bis es dick, glänzend und tief karamellisiert ist. Es wird zum Frühstück auf Toast gegessen, zwischen Alfajores gestrichen, über Eiscreme gelöffelt oder direkt aus dem Glas als süße Leckerei genascht. Der Geschmack ist reichhaltig, milchig und toffeeartig, mit einer glatten, dichten Textur. Die Herstellung zu Hause belohnt Geduld: Die Mischung muss sanft blubbern und allmählich dunkler werden, ohne anzubrennen.
Argentinisches Milchkaramell (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Ausgesprochen DOOL-seh deh LEH-cheh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Milch, den Zucker, das Natron und das Salz in einem schweren Topf mit dickem Boden vermischen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 3–5 Minuten; nicht stark kochen lassen.
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Unabgedeckt etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen; die Flüssigkeit sollte gemütlich blubbern und sich langsam hellgolden färben.
Weiterkochen, bis die Mischung um etwa die Hälfte reduziert und tief goldbraun ist, weitere 20–40 Minuten. Sie ist fertig, wenn sie einen Löffelrücken dick überzieht und ein Tropfen auf einem kalten Teller eine weiche Kuppe bildet, anstatt herunterzulaufen.
In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Vanille einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Dulce de Leche 10 Minuten abkühlen lassen, dann glatt rühren.
In ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen; es wird beim Abkühlen weiter eindicken. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Regionale Variante: Dulce de leche repostero
Für die festere Version für Gebäck, wie sie in Alfajores und Kuchen verwendet wird, dieselben Zutaten verwenden, aber 20–30 Minuten länger köcheln lassen, bis die Mischung sehr dick ist und ein Klecks auf einem kalten Teller eine feste Spitze hält. Vollständig abkühlen lassen; es sollte sich schneiden oder spritzen lassen, anstatt zu fließen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und halten Sie die Hitze niedrig; Anbrennen verleiht dem Karamell einen bitteren Geschmack.
- Rühren Sie in den letzten 30 Minuten häufiger um, wenn die Mischung dick ist und zum Ansetzen am Boden neigt.
- Für eine fließfähige Sauce hören Sie etwas früher mit dem Kochen auf; für eine feste Gebäckefüllung kochen Sie einige Minuten länger.
Dazu servieren
Auf Toast, Pfannkuchen, Eiscreme oder Alfajores servieren; dazu Kaffee oder Mate reichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem sterilisierten Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren; vor dem Servieren sanft erwärmen, um es geschmeidiger zu machen.
