Argentinisches Schweineschulter-Sandwich (Bondipán)
Bondipán Aussprache: bohn-dee-PAHN
Bondipán ist ein Sandwich aus Buenos Aires, das um die Bondiola herum aufgebaut ist – die Schweineschulter, die die Argentinier so lange langsam braten, bis sie sich mit der Gabel zerteilen lässt. Das Fleisch wird in ein knuspriges Brötchen mit frischem Chimichurri und Salsa Criolla geschichtet, sodass jeder Bissen reichhaltig, säuerlich und frisch ist. Es ist Streetfood, das in Sandwichläden und an Imbissständen verkauft wird, und ergibt eine großzügige Mahlzeit für zu Hause. Der Kontrast zwischen dem zarten, herzhaften Schweinefleisch und der scharfen Kräutersauce macht es besonders.
Argentinisches Schweineschulter-Sandwich (Bondipán)
Bondipán
Ausgesprochen bohn-dee-PAHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Schweinefleisch
Zum Zusammenstellen
Für das Chimichurri
Für die Salsa Criolla
Zubereitung
Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Knoblauch, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Rotweinessig einreiben. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Ofen auf 325°F (165°C) vorheizt.
1 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tief gebräunt sind, 8–10 Minuten, dann Orangensaft, Wasser und Lorbeerblatt angießen und sanft köcheln lassen.
Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. Garen, bis das Schweinefleisch gabelzart ist und sich leicht zerteilen lässt, 2 bis 2 1/2 Stunden.
Das Schweinefleisch aus dem Topf heben, das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zupfen. Die Bratflüssigkeit auf dem Herd einkochen lassen, bis sie auf etwa 1/2 Tasse (120 ml) reduziert ist, dann mit dem gezupften Schweinefleisch vermengen und abschmecken.
Für das Chimichurri Petersilie, Oregano, Knoblauch, rote Pfefferflocken, Essig, Olivenöl und Salz verrühren. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Für die Salsa Criolla Tomaten, rote Zwiebel, Paprika, Petersilie, Essig, Olivenöl und Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die aufgeschnittenen Brötchen im Ofen erwärmen, bis sie an den Rändern knusprig und innen weich sind, 5–7 Minuten.
Das warme Schweinefleisch auf die unteren Brötchenhälften häufen, Chimichurri und Salsa Criolla darüber löffeln und die Sandwiches schließen. Sofort mit der restlichen Sauce servieren.
Regionale Varianten
Einige Porteño-Sandwichläden fügen geschmolzenen Provolone hinzu; für eine rauchigere Version das gezupfte Schweinefleisch auf einem heißen Grill fertig garen.
Anmerkungen des Kochs
- Das Chimichurri vor dem Servieren ruhen lassen; es mildert den rohen Knoblauch und schmeckt frischer.
- Wenn das gezupfte Schweinefleisch trocken erscheint, vor dem Füllen der Brötchen einen Schuss der reduzierten Bratflüssigkeit hinzufügen.
- Wählen Sie feste, knusprige Brötchen, die die Säfte aufnehmen können, ohne auseinanderzufallen.
Dazu servieren
Knusprige Pommes, ein einfacher grüner Salat oder ein kaltes Bier oder Sprudelwasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Schweinefleisch bis zu 3 Tage im Voraus schmoren und zupfen; die Saucen getrennt aufbewahren und mit warmem Brot zusammenstellen.
