Argentinische frittierte Teigkuchen (Tortas Fritas)
Tortas fritas Aussprache: TOR-tas FREE-tas
Tortas fritas sind Argentiniens beliebte frittierte Teigkuchen, hergestellt aus einem einfachen Teig aus Mehl und Fett, der in heißem Öl aufgeht und knusprig wird. Sie sind ein klassischer hausgemachter Snack, besonders an kühlen oder regnerischen Nachmittagen, und werden oft mit Mate geteilt. Außen sind sie goldbraun und leicht knusprig, innen bleiben sie zart und leicht kaubar. Mit Zucker bestreut oder pur gegessen, sind sie schnell mit Vorratszutaten zubereitet und schmecken am besten warm, direkt aus der Pfanne.
Argentinische frittierte Teigkuchen (Tortas Fritas)
Tortas fritas
Ausgesprochen TOR-tas FREE-tas
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frittieren und Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Das Schweineschmalz oder Rinderfett hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
Das warme Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Löffel eingießen und dann auf einer leicht bemehlten Fläche kneten, bis der Teig glatt und weich ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Wenn der Teig klebrig ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen; wenn er trocken ist, teelöffelweise Wasser.
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt und sich leichter ausrollen lässt.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm (1/4 Zoll) dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von 8 cm (3 Zoll) Durchmesser ausstechen, Teigreste einmal wieder zusammenkneten und erneut ausrollen. Jeden Kreis zweimal mit einer Gabel einstechen oder in die Mitte einen kleinen Schlitz schneiden.
Etwa 2,5 cm (1 Zoll) Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Ein kleines Stück Teig sollte zischen und an die Oberfläche steigen, wenn man es hineingibt.
Die Teigkreise portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind und die Ränder knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen und die Hitze anpassen, wenn sie zu schnell braun werden.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die warmen Tortas fritas nach Belieben mit Zucker bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche geben einen Löffel Zucker in den Teig oder verwenden Milch statt Wasser für eine weichere Krume; andere frittieren die Kuchen in Rinderfett für einen intensiveren Geschmack.
Anmerkungen des Kochs
- Das Frittieröl bei 175 °C (350 °F) halten: Ist es zu heiß, werden die Kuchen braun, bevor sie durchgegart sind; ist es zu kühl, werden sie fettig.
- Das Einstechen oder Einschneiden jedes Kreises verhindert die Bildung großer Dampfblasen und hilft, die Kuchen gleichmäßig zu frittieren.
- Teigreste vorsichtig wieder zusammenkneten; zu starkes Bearbeiten kann die frittierten Kuchen zäh machen.
Dazu servieren
Warm mit Mate, Kaffee oder heißer Schokolade; mit Zucker bestreut oder pur essen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch verzehren; Reste abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 150 °C (300 °F) wieder aufwärmen, bis sie warm sind.
