Gegrilltes Flanksteak-Pizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Aussprache: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
Matambre a la pizza ist Argentiniens geniale Interpretation eines Steak-Dinners und einer Pizza in einem. Ein dünn geschnittenes Stück Rindfleisch, traditionell Matambre, wird gegrillt, bis es gebräunt ist, dann mit Tomatensauce bestrichen und mit Mozzarella, Schinken, gerösteten Paprika und Oliven belegt. Die Toppings schmelzen zu einer sprudelnden, herzhaften Schicht, während das Rindfleisch saftig bleibt. Es ist ein beliebtes Wochenend-Grillgericht, das oft bei Asados geteilt wird, und schmeckt reichhaltig, würzig und rauchig, wobei Käse und Oregano alles zusammenhalten.
Gegrilltes Flanksteak-Pizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Ausgesprochen mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Steak
Für die Tomatensauce
Für den Belag
Zubereitung
Die Sauce zubereiten. Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Tomatenpüree, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
Das Steak trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Sauce fertiggestellt wird.
Einen Grill, eine Grillplatte oder eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Steak 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis es gut gebräunt ist und sich leicht vom Rost löst; im Inneren ist es noch blutig.
Das Steak auf ein Backblech mit Rand oder eine grillfeste Pfanne legen. 3/4 Tasse (180 ml) der Tomatensauce auf dem Steak verstreichen, dabei einen 1/2 Zoll (1 cm) breiten Rand lassen. Schinken, geröstete Paprika, Mozzarella und Oliven darauf schichten, dann mit dem restlichen Oregano bestreuen.
4 bis 6 Zoll (10–15 cm) von der Hitze entfernt 3 bis 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, sprudelt und an den Rändern leicht goldbraun ist. Wenn man auf dem Grill fertigstellt, den Deckel schließen und über indirekter Hitze garen, bis der Käse schmilzt.
Das Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit der beiseitegestellten Tomatensauce servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen geschnittene Pilze hinzu oder ersetzen den Mozzarella durch Provolone; auf dem Grill den Deckel über dem belegten Steak schließen, damit der Käse schmilzt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Fleisch auf gleichmäßige Dicke klopfen, damit es gleichmäßig gart und unter den Toppings saftig bleibt.
- Das Steak vor dem Hinzufügen von Sauce und Käse grillen, damit das Rindfleisch bräunt und nicht dämpft.
- Flanksteak immer quer zur Faser aufschneiden; so bleibt es zart.
Dazu servieren
Knackiger grüner Salat, gegrillte Kartoffeln und ein Glas Malbec oder kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tomatensauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; das Steak erst kurz vor dem Servieren belegen und überbacken.
