Brasilianischer Brigadeiro-Kuchen (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro Aussprache: BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
Bolo de brigadeiro ist Brasiliens Party-Schokoladenkuchen, ein saftiger Kakaobiskuit, der mit Brigadeiro geschichtet und überzogen wird – dem beliebten brasilianischen Schokoladenfudge aus Kondensmilch und Kakao. Er ist ein Liebling auf Geburtstagstischen im ganzen Land und wird oft mit Schokoladenstreuseln vollendet. Der Kuchen ist zart und tief schokoladig, während der Belag reichhaltig, glänzend und cremig ist, mit einer sanften Karamellnote von der gekochten Kondensmilch. Er ist einfacher, als er aussieht, und liefert in jeder Scheibe die Aromen eines Brigadeiro.
Brasilianischer Brigadeiro-Kuchen (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro
Ausgesprochen BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Portionen
- 10
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kuchen
Brigadeiro-Füllung und -Glasur
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen von 8 inch (20 cm) mit der 1 tsp Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl durch Klopfen entfernen.
In einer großen Schüssel die 2 cups Mehl, 3/4 cup Kakaopulver, Backpulver und Salz verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
In einer anderen großen Schüssel die Eier und den Zucker verquirlen, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten; das Öl und die Vanille einrühren.
Die trockenen Zutaten in drei Portionen zur Eiermischung geben, abwechselnd mit der Milch, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten; nur glatt rühren. Vorsichtig das kochende Wasser einrühren; der Teig wird dünnflüssig.
Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt und sich die Kuchen vom Rand der Formen lösen. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Brigadeiro die Kondensmilch, 1/2 cup Kakaopulver, 2 tbsp Butter und 1/4 tsp Salz in einem schweren Topf vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis die Mischung eindickt, dunkler wird und sich vom Topfboden löst, 10–15 Minuten. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren; abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist.
Eine Kuchenschicht auf einen Servierteller legen und etwa 1 cup (240 ml) des Brigadeiro darauf verstreichen. Die zweite Schicht daraufsetzen, dann den restlichen Brigadeiro mit einem Winkelspatel auf der Oberseite und den Seiten verstreichen. Die Schokoladenstreusel auf Oberseite und Seiten andrücken. Vor dem Anschneiden 30 Minuten kühlen.
Regionale Varianten
Einige Versionen fügen eine weiße 'ninho'-Sahnefüllung zwischen den Schichten hinzu oder heben gehackte Erdbeeren unter die Brigadeiro-Füllung; Schokoladenstreusel werden manchmal durch Schokoladenspäne ersetzt.
Anmerkungen des Kochs
- Ungesüßtes Kakaopulver verwenden, kein Trinkschokoladenpulver, für einen tiefen Schokoladengeschmack und die richtige Brigadeiro-Konsistenz.
- Den Brigadeiro bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und ständig rühren, damit er nicht am Topf ansetzt; er ist fertig, wenn ein durchgezogener Löffel eine saubere Spur hinterlässt.
- Die Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen und den zusammengesetzten Kuchen kurz kühlen, für sauberere Scheiben.
Dazu servieren
In kleinen Scheiben auf Partys mit Kaffee, einem kalten Glas Milch oder frischen Erdbeeren servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der unglasierte Kuchen kann bis zu 1 Tag im Voraus gebacken und verpackt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Der zusammengesetzte Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
