Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Lohikeitto Aussprache: LOH-hee-kay-toh
Lohikeitto ist Finnlands beliebte Lachssuppe, eine Eintopfsuppe mit Kartoffeln und Lauch, die in einer leichten Fischbrühe köchelt, wobei am Ende Lachsstücke sanft gegart und ein Schuss Sahne die Brühe seidig und blass korallenfarben macht. Es ist Alltagsessen – ein schnelles Abendessen unter der Woche, ein Mittagessen im Ferienhaus, eine wärmende Schüssel nach einem kalten Spaziergang – und es steht das ganze Jahr über auf Restaurantkarten und Familientischen. Der Geschmack ist mild und rein: süßer Piment, scharfer Dill, zartes Fischfleisch. Roggenbrot ist der übliche Begleiter.
Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)
Lohikeitto
Ausgesprochen LOH-hee-kay-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppe
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Die Kartoffeln, Fischbrühe, zerdrückten weißen Pfefferkörner, Pimentkörner und das Lorbeerblatt zugeben. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind und noch ihre Form halten.
Während die Kartoffeln kochen, den Lachs mit den Fingern auf Gräten prüfen, dann in 1-Zoll (2,5 cm) große Würfel schneiden und kalt stellen.
Den Lachs in die kaum köchelnde Suppe gleiten lassen und 4–5 Minuten pochieren, ohne viel umzurühren, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig wird und an den Rändern zerfällt – er sollte nicht stark kochen, sonst zerfällt er.
Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne dass die Suppe wieder aufkocht.
Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner herausfischen, mit Salz abschmecken und den größten Teil des Dills unterrühren. In tiefe Schüsseln schöpfen, mit dem restlichen Dill und etwas weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Regionale Variante: Geräucherte Lachssuppe (Savulohikeitto)
Verwenden Sie 8 oz (225 g) frischen Lachs anstelle eines ganzen Pfunds und geben Sie 7 oz (200 g) zerpflückten heißgeräucherten Lachs außerhalb der Hitze ganz am Ende hinzu und lassen Sie ihn nur 2 Minuten durchwärmen. Reduzieren Sie die Sahne auf 3/4 Tasse (180 ml) und verzichten Sie auf Salz, bis Sie gekostet haben, da geräucherter Fisch bereits salzig ist. Die Brühe wird rauchig und dunkler in der Farbe, und die frischen Lachswürfel bleiben weich im Kontrast zu den festeren Flocken des geräucherten Fisches.
Anmerkungen des Kochs
- Die Suppe unterhalb des Siedepunkts halten, sobald Lachs und Sahne hineinkommen – starkes Kochen macht den Fisch zäh und kann die Sahne gerinnen lassen.
- Festkochende Kartoffeln sind unerlässlich; mehligkochende zerfallen und trüben die Brühe.
- Die weißen Pfefferkörner eher zerdrücken als fein mahlen, damit sie die Brühe aromatisieren, ohne sie scharf zu machen.
Dazu servieren
Dunkles Roggenbrot (ruisleipä) mit Butter oder Knäckebrot und kaltes Wasser oder ein leichtes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung essen. Die Basis aus Kartoffeln und Lauch kann einen Tag im Voraus gekocht und gekühlt werden; vorsichtig erhitzen und den Lachs und die Sahne frisch zugeben. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank.
