Supă peruviană de fructe de mare (Parihuela)
Parihuela Spune: pah-ree-WEH-lah
Parihuela este o supă peruviană îndrăzneață de fructe de mare de pe coastă, servită fierbinte la prânz și adesea împărțită la întâlniri. Supa sa roșie intensă își ia culoarea și căldura blândă de la ají panca și ají amarillo, în timp ce peștele, creveții, calamarul și midiile se gătesc rapid într-o bază aromată de roșii. Lime-ul și coriandrul scot în evidență fructele de mare sărate, iar un strop de vin alb adaugă prospețime. Este consistentă, dar proaspătă, genul de supă la care peruvienii apelează când vor ceva cald, picant și profund savuros.
Supă peruviană de fructe de mare (Parihuela)
Parihuela
Pronunțat pah-ree-WEH-lah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru bulion și bază
Pentru fructele de mare
Metodă
Uscați peștele cu un prosop de hârtie și condimentați-l ușor cu sare și piper. Frecați midiile și îndepărtați orice barbă, aruncându-le pe cele care rămân deschise când sunt lovite ușor. Curățați creveții de coajă și de vena dorsală, păstrând cojile.
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, 5 până la 6 minute. Adăugați usturoiul, ají panca, ají amarillo, rocoto, chimenul, oreganoul și frunza de dafin și gătiți, amestecând, până devin aromate și pasta se închide ușor la culoare, 2 până la 3 minute.
Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până se desfac și amestecul se îngroașă într-un sos fluid, 8 până la 10 minute. Turnați supa de pește și vinul, adăugați cojile de creveți păstrate și aduceți la un fierbere ușoară. Gătiți 10 minute, apoi scoateți și aruncați cojile și frunza de dafin.
Condimentați bulionul cu sare și piper, apoi adăugați peștele și calamarul. Fierbeți ușor, fără a clocoti puternic, până când peștele devine opac și calamarul se înmoaie, 4 până la 5 minute.
Adăugați midiile, acoperiți oala și gătiți până când cochiliile se deschid, 4 până la 5 minute. Aruncați midiile care rămân închise.
Adăugați creveții și gătiți până devin roz și se răsucesc, 2 până la 3 minute. Nu-i gătiți prea mult.
Opriți focul și încorporați sucul de lime și coriandrul. Gustați și ajustați sarea și piperul. Serviți fierbinte cu felii de lime.
Variante regionale
Pe coasta de nord a Perului, bucătarii adaugă crab, scoici sau midii negre (conchas negras) când sunt disponibile. În Lima, un strop de bere înlocuiește uneori vinul alb pentru un bulion mai acrișor și mai malțos.
Notele bucătarului
- Mențineți bulionul la un fierbere foarte ușoară după ce adăugați fructele de mare; fierberea puternică face peștele și calamarul tari.
- Aruncați midiile care sunt deschise înainte de gătit sau care rămân închise după gătit.
- Dacă folosiți paste uscate de ají, prăjiți-le scurt cu ceapa și usturoiul pentru a le scoate aroma înainte de a adăuga roșiile.
Servește cu
Felii de lime, pâine crocantă și bere rece sau chicha morada.
Pregătire în avans și păstrare
Baza de bulion poate fi preparată cu până la 1 zi înainte și păstrată la frigider; adăugați fructele de mare la reîncălzire. Resturile se păstrează 1 zi la frigider și este mai bine să fie reîncălzite ușor pe aragaz.
