Sopa Peruana de Frutos do Mar (Parihuela)
Parihuela Diga: pah-ree-WEH-lah
Parihuela é uma sopa peruana ousada de frutos do mar, originária do litoral, servida quente no almoço e frequentemente compartilhada em reuniões. Seu caldo vermelho profundo obtém sua cor e calor suave do ají panca e do ají amarillo, enquanto peixe, camarão, lula e mexilhões cozinham rapidamente em uma base de tomate aromática. Limão e coentro realçam o sabor salgado dos frutos do mar, e um toque de vinho branco adiciona vivacidade. É substancial, mas fresco, o tipo de sopa que os peruanos buscam quando querem algo reconfortante, picante e profundamente saboroso.
Sopa Peruana de Frutos do Mar (Parihuela)
Parihuela
Pronuncia-se pah-ree-WEH-lah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caldo e a base
Para os frutos do mar
Modo de preparo
Seque o peixe com papel-toalha e tempere levemente com sal e pimenta. Escove os mexilhões e remova as barbas, descartando os que permanecerem abertos ao serem tocados. Descasque e limpe os camarões, reservando as cascas.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, 5 a 6 minutos. Adicione o alho, o ají panca, o ají amarillo, o rocoto, o cominho, o orégano e a folha de louro e cozinhe, mexendo, até perfumar e a pasta escurecer levemente, 2 a 3 minutos.
Adicione os tomates e cozinhe, mexendo com frequência, até que se desfaçam e a mistura engrosse em um molho ralo, 8 a 10 minutos. Despeje o caldo de peixe e o vinho, adicione as cascas de camarão reservadas e leve a uma fervura suave. Cozinhe por 10 minutos, depois retire e descarte as cascas e a folha de louro.
Tempere o caldo com sal e pimenta, depois adicione o peixe e a lula. Cozinhe em fogo brando, sem ferver vigorosamente, até o peixe ficar opaco e a lula macia, 4 a 5 minutos.
Adicione os mexilhões, tampe a panela e cozinhe até que as conchas se abram, 4 a 5 minutos. Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados e enrolados, 2 a 3 minutos. Não cozinhe demais.
Desligue o fogo e misture o suco de limão e o coentro. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente com rodelas de limão.
Variantes regionais
No litoral norte do Peru, os cozinheiros adicionam caranguejo, vieiras ou conchas negras quando disponíveis. Em Lima, um toque de cerveja às vezes substitui o vinho branco para um caldo mais ácido e maltado.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caldo em fervura branda assim que os frutos do mar forem adicionados; ferver vigorosamente deixa o peixe e a lula duros.
- Descarte os mexilhões que estiverem abertos antes do cozimento ou que permanecerem fechados após o cozimento.
- Se usar pastas de ají secas, frite-as brevemente com a cebola e o alho para liberar o sabor antes de adicionar os tomates.
Sirva com
Rodelas de limão, pão crocante e cerveja gelada ou chicha morada.
Antecipe e armazenamento
A base do caldo pode ser feita com até 1 dia de antecedência e refrigerada; adicione os frutos do mar ao reaquecer. As sobras duram 1 dia na geladeira e são melhores reaquecidas delicadamente no fogão.
