Supă azeră cu miel și năut (Parça Bozbaş)
Parça bozbaş Spune: par-CHAH boz-BAHSH
Parça bozbaş este o supă azeră gătită lent, care apare când vremea este rece sau masa este pusă pentru o sărbătoare. Bucăți mari de miel cu os, năut și cartofi fierb împreună până când năutul devine cremos și mielul fraged, în timp ce turmericul dă supei o nuanță aurie. Mulți bucătari azeri adaugă castane întregi, o atingere tradițională care aduce o notă moale, de nucă. Turnați-o în boluri adânci și serviți-o cu lavash, ierburi proaspete și o salată picantă de ceapă cu sumac.
Supă azeră cu miel și năut (Parça Bozbaş)
Parça bozbaş
Pronunțat par-CHAH boz-BAHSH
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Puneți năutul într-un bol mare, adăugați suficientă apă rece pentru a-l acoperi cu câțiva centimetri și lăsați-l la înmuiat peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore. Scurgeți, clătiți bine și lăsați deoparte.
Uscați bucățile de miel cu prosoape de hârtie. Într-o oală mare și grea, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Așezați mielul în oală într-un singur strat și rumeniți-l pe toate părțile, întorcând după nevoie, timp de 8–10 minute. Transferați mielul pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Puneți ceapa în aceeași oală și gătiți-o, amestecând din când în când, timp de 6–8 minute, până când se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați pasta de tomate, turmericul și fulgii de ardei și gătiți timp de 1–2 minute, până când amestecul devine aromat și pasta se închide la culoare.
Puneți mielul și sucurile sale înapoi în oală. Adăugați năutul scurs, sarea și 6 căni (1,4 L) de apă. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma care se ridică. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1½–2 ore, până când mielul este aproape fraged și năutul este cremos; adăugați puțină apă dacă oala se usucă.
Adăugați cartofii și, dacă folosiți, castanele. Aduceți din nou la un fierbere ușoară, acoperiți parțial și gătiți timp de 20–25 de minute, până când cartofii sunt complet fierți și bulionul are consistență.
Gustați bulionul și adăugați sare după gust. Dacă este prea gros, adăugați puțină apă fierbinte; dacă este prea subțire, fierbeți la foc mic fără capac pentru câteva minute. Turnați în boluri adânci, presărați pătrunjel sau mărar și serviți fierbinte.
Variantă regională: Bozbash cu chiftele (Küftə bozbaş)
În loc să folosiți bucăți de miel, amestecați 1 lb (450 g) carne tocată de miel cu o ceapă rasă, sare și piper, apoi modelați amestecul în 6 bile mari. Ascundeți o prună acră fără sâmbure (alça) sau o bucată mică de prună uscată acră în mijlocul fiecărei bile și închideți-o. După pasul 4, fierbeți chiftelele în bulionul cu năut care fierbe ușor timp de aproximativ 20 de minute, apoi adăugați cartofii; centrul de prune devine o surpriză acrișoară și fructată.
Notele bucătarului
- Înmuerea peste noapte oferă năutului cea mai uniformă gătire; dacă timpul este scurt, fierbeți-l timp de 2 minute și lăsați-l să stea 1 oră, deși cojile vor fi mai puțin fragede.
- Acordați-vă timp pentru rumenirea mielului și nu spălați oala după aceea — bucățile rumenite rămase pe fund adâncesc bulionul.
- Tăiați cartofii în cuburi mari și adăugați-i spre final pentru a-și păstra forma în loc să se destrame și să tulbure supa.
Servește cu
Serviți-o cu lavash sau altă pâine plată, o salată picantă de ceapă cu sumac și ierburi proaspete. Iaurtul simplu sau iaurtul cu usturoi este un acompaniament răcoritor obișnuit.
Prepară în avans și păstrare
Supa este chiar mai bună a doua zi. Lăsați-o să se răcească, păstrați-o la frigider până la 3 zile și reîncălziți-o ușor, adăugând puțină apă dacă s-a îngroșat. Adăugați ierburi proaspete chiar înainte de servire.
