Kolumbianisches Käsebrot (Pan de Bono)
Pan de bono Aussprache: pahn deh BOH-noh
Pan de bono ist ein kleines, goldgelbes Käsebrot, das in ganz Kolumbien, besonders in der Region Valle del Cauca, als Frühstück und Snack beliebt ist. Hergestellt aus Maniokstärke, Maismehl und salzigem Queso costeño, blähen sich die Brötchen im Ofen zu einer knusprigen Außenseite und einem weichen, zähen Inneren auf. Sie sind von Natur aus glutenfrei und werden traditionell warm mit heißer Schokolade oder Kaffee genossen.
Kolumbianisches Käsebrot (Pan de Bono)
Pan de bono
Ausgesprochen pahn deh BOH-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Maniokstärke, masarepa, Zucker und Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den zerbröselten Queso costeño hinzufügen und mit den Fingern vermengen, bis der Käse gleichmäßig mit den trockenen Zutaten bedeckt ist.
In der Mitte eine Mulde formen und das verquirlte Ei sowie 1/4 cup plus 2 tablespoons (90 ml) Milch hineingießen. Mit den Händen oder einem Holzlöffel mischen, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken und bröselig ist, nach und nach mehr Milch hinzufügen, jeweils 1 tablespoon; wenn er sehr klebrig ist, leicht mit Maniokstärke bestäuben. Der Teig sollte glatt, weich und nur leicht klebrig sein.
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Stärken quellen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer glatten Kugel rollen. Auf das vorbereitete Backblech legen und dabei etwa 2 inches Abstand lassen.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und oben goldbraun sind und sich fest, aber federnd anfühlen.
Den Pan de bono 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann warm servieren.
Regionale Variante: Pan de queso (pandequeso)
Das vorgegarte Maismehl weglassen und insgesamt 2 1/2 cups (300 g) Maniokstärke verwenden. Frischen weißen Käse wie Queso fresco oder Mozzarella anstelle von Queso costeño verwenden und die Milch um etwa 1 tablespoon reduzieren, damit der Teig kaum klebrig ist. Zu etwas kleineren Runden formen und wie oben backen.
Anmerkungen des Kochs
- Queso costeño ist recht salzig; wenn Sie Feta als Ersatz verwenden, beginnen Sie mit einer Prise Salz und probieren Sie den Teig, bevor Sie die volle Menge hinzufügen.
- Nicht zu lange backen; das Innere sollte leicht zäh bleiben, während die Außenseite goldbraun wird.
- Wenn saure Maniokstärke nicht erhältlich ist, eignen sich auch normale Maniokstärke oder Tapiokastärke, wobei das Aroma etwas milder ausfällt.
Dazu servieren
Warm mit heißer Schokolade, Kaffee oder Aguapanela servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten warm am Tag der Zubereitung essen; Reste können 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und 5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) wieder aufgewärmt werden.
