Peruanisches Rindfleisch-Stir-Fry (Lomo Saltado)
Lomo saltado Sagen Sie es: LOH-mo sahl-TAH-doh
Lomo Saltado ist Perus ikonisches Chifa-Pfannenrührgericht, entstanden aus der chinesisch-peruanischen Küche. Saftige Rindfleischstreifen werden bei hoher Hitze mit roter Zwiebel, Tomate, Sojasauce und Essig scharf angebraten, dann mit Koriander vermengt und sowohl mit Pommes frites als auch mit weißem Reis serviert. Es ist herzhaft, säuerlich und ein wenig rauchig, mit weichen Zwiebeln und Tomaten, die ihren Saft in eine glänzende Sauce abgeben. Von Hausküchen bis Restaurants überall gegessen, ist es das deftige Mittagessen, nach dem sich Peruaner sehnen.
Peruanisches Rindfleisch-Stir-Fry (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Ausgesprochen LOH-mo sahl-TAH-doh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Pfannenrühren
Zum Servieren
Zubereitung
Den Reis nach Packungsanweisung garen. Die tiefgekühlten Pommes frites nach Packungsanweisung goldbraun und knusprig backen; beides warm halten.
Die Rindfleischstreifen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
1½ tbsp des Öls in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht hineingeben und 1–2 Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, bis es gebräunt ist, dann weitere 1 Minute pfannenrühren. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Rindfleisch und Öl wiederholen.
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Die Zwiebel hineingeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie weich ist und an den Rändern leicht angebräunt. Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzufügen; 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Die Tomaten hinzufügen und 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch ihre Form halten.
Das Rindfleisch und eventuell ausgetretene Säfte zurück in die Pfanne geben. Sojasauce und Rotweinessig hinzufügen; gut vermengen und 1 Minute sprudeln lassen, bis die Sauce leicht einkocht und das Fleisch überzieht.
Die Hitze ausschalten, den Koriander hinzufügen und vermengen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer anpassen.
Die Hälfte der gegarten Pommes frites vorsichtig unterheben, sodass sie noch etwas stückig bleiben. Sofort mit dem weißen Reis und den restlichen Pommes frites als Beilage servieren.
Regionale Variante: Hähnchen-Stir-Fry (Pollo Saltado)
Das Rindfleisch durch dieselbe Menge Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut in Streifen ersetzen. Das Hähnchen portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist, dann mit derselben Methode mit Zwiebel, Tomate, Sojasauce und Essig fortfahren, wobei die Garzeit leicht verkürzt wird, damit das Hähnchen saftig bleibt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Rindfleisch gegen die Faser in etwa ½ inch (1 cm) dicke Streifen schneiden, damit es zart bleibt.
- Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie den Wok erhitzen; das Pfannenrühren ist in nur wenigen Minuten fertig.
- Für eine glutenfreie Version Tamari anstelle von normaler Sojasauce verwenden.
Servieren mit
Mit gedämpftem weißem Reis und knusprigen Pommes frites servieren; ein Glas Chicha Morada oder Inca Kola ist traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; vorsichtig in einer heißen Pfanne aufwärmen. Pommes werden weich; im Ofen wieder knusprig machen.
