Peruanische gemischte frittierte Meeresfrüchte (Jalea)
Jalea Sagen Sie es: hah-LEH-ah
Jalea ist Nordperus beliebte gemischte frittierte Meeresfrüchteplatte, besonders aus der Region Piura. Stücke von festem weißem Fisch, Tintenfisch und Garnelen werden in Limette, Knoblauch und Ají amarillo mariniert, dann leicht mit gewürztem Mehl bestäubt und goldbraun und knusprig frittiert. Sie wird hoch mit frittiertem Yuca (Maniok) angehäuft und mit einer säuerlichen, in Limette eingelegten roten Zwiebel-Salsa (Salsa criolla) und einer cremigen Sauce im Tartar-Stil garniert. Der Kontrast aus knusprigen Meeresfrüchten, säuerlichen Zwiebeln und stärkehaltigem Yuca macht sie zu einem festlichen Liebling der Strandstädte.
Peruanische gemischte frittierte Meeresfrüchte (Jalea)
Jalea
Ausgesprochen hah-LEH-ah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch, schalentiere. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Meeresfrüchte
Für die Marinade
Für die Ummantelung
Zum Frittieren und für Yuca
Für die Salsa criolla
Für die Tartarsauce
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Meeresfrüchte trocken. In einer großen Schüssel Limettensaft, Knoblauch, Ají-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Fisch, Tintenfisch, Garnelen und Kammmuscheln (falls verwendet) zugeben; vermengen, sodass sie bedeckt sind, und 10 minutes marinieren lassen, nicht länger als 20.
In der Zwischenzeit die Yuca in einen Topf mit gesalzenem kalten Wasser geben. Zum Kochen bringen und garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade weich ist, 12-15 minutes. Gut abtropfen lassen und sehr trocken tupfen.
In einer flachen Schüssel Mehl, Speisestärke, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Meeresfrüchte aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen, dann in der Mehlmischung wenden, bis sie leicht bedeckt sind; überschüssige Mischung abschütteln.
Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Yuca portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, 3-4 minutes. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Die ummantelten Meeresfrüchte in kleinen Portionen frittieren: Fisch 2-3 minutes, Tintenfisch und Garnelen 1-2 minutes, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Den Topf nicht zu voll machen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Für die Salsa criolla die geschnittene rote Zwiebel in kaltem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und mit Limettensaft, Koriander und Salz vermengen. 5 minutes stehen lassen.
Für die Tartarsauce Mayonnaise, Limettensaft, gehackte rote Zwiebel, Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Die frittierten Meeresfrüchte und Yuca auf einer großen Platte anhäufen. Mit der Salsa criolla bedecken und sofort mit der Tartarsauce und Limettenschnitzen servieren.
Regionale Variante: Jalea Mixta
Ersetzen Sie einen Teil des Fisches durch geputzte Miesmuscheln, Baby-Oktopus oder Venusmuscheln; frittieren Sie sie nur bis gar. In Piura verwenden einige Köche nur Speisestärke oder Maniokstärke für die Ummantelung, um eine leichtere, glutenfreie Kruste zu erhalten.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie sehr frische Meeresfrüchte und schneiden Sie alle Stücke auf ähnliche Größen, damit sie gleichmäßig garen.
- Marinieren Sie nicht länger als 20 minutes, sonst beginnt die Limette, die Meeresfrüchte zu 'garen', und macht sie zäh.
- Wenn Ají amarillo nicht erhältlich ist, ersetzen Sie es durch 1/2 teaspoon Cayennepfeffer plus 1/2 teaspoon Paprika für eine ähnliche Farbe und milde Schärfe.
Servieren mit
Servieren Sie mit kalter Chicha morada oder einem leichten Lagerbier, plus zusätzlichen Limettenschnitzen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Erst kurz vor dem Servieren frittieren für die knusprigste Textur; Reste lassen sich am besten in einem heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
