Albanisches Lamm aus dem Ofen mit Joghurt (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani) Sagen Sie es: TAH-vuh KOH-see
Zum Sonntagsessen und auf Festtafeln in Albanien gibt es oft dieses Prunkstück: eine Auflaufform mit zartem Lamm und Reis, verborgen unter einer aufgegangenen, goldenen Joghurtkruste. Der Belag schmeckt cremig und angenehm säuerlich, mit einer leichten, souffléartigen Textur, die in das reichhaltige Fleisch darunter zergeht. Bringen Sie es direkt aus dem Ofen an den Tisch und lassen Sie es kurz ruhen – sobald es sich gesetzt hat, lässt sich die Kruste in saubere Quadrate schneiden.
Albanisches Lamm aus dem Ofen mit Joghurt (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani)
Ausgesprochen TAH-vuh KOH-see
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Geben Sie die Lammstücke in eine 9x13-inch (23x33 cm) Auflaufform, würzen Sie sie kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer und verteilen Sie 1 tbsp der Butter in kleinen Stücken darauf. Fügen Sie das Wasser hinzu, decken Sie die Form fest mit Folie ab und backen Sie, bis eine Gabel fast ohne Widerstand ins Fleisch gleitet, etwa 1 Stunde.
Während das Lamm gart, bringen Sie in einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Reis hinein, kochen Sie ihn 7 Minuten und gießen Sie ihn dann in einem Sieb gut ab.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, sobald das Lamm zart ist, und entfernen Sie die Folie. Heben Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und lassen Sie alle Flüssigkeit in der Form zurück. Messen Sie den Bratensaft und fügen Sie bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzu, bis er insgesamt 1/2 cup (120 ml) ergibt. Verteilen Sie den vorgegarten Reis gleichmäßig in der leeren Form und legen Sie das Lamm in einer einzigen Schicht darauf.
Schmelzen Sie in einem mittleren Topf 2 tbsp Butter bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen ein und rühren Sie weiter, bis die Mischung schaumig und hell wird, aber nicht bräunt, etwa 1 Minute. Gießen Sie den abgemessenen Bratensaft und die warme Brühe in einem dünnen Strahl unter Rühren hinein und kochen Sie, bis die Mischung glatt und leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, damit sie abkühlt.
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Joghurt und Eier, bis sie vollständig vermischt sind. Gießen Sie die abgekühlte Mehlmischung langsam in den Joghurt und rühren Sie dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen, damit sich die Eier allmählich erwärmen und nicht gerinnen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie diese Sauce über den Reis und das Lamm und schieben Sie das Fleisch etwas zurecht, damit es vollständig bedeckt ist.
Schneiden Sie die restliche 1 tbsp Butter in kleine Stücke und verteilen Sie sie als Tupfen auf der Oberfläche. Bestreuen Sie sie leicht mit Paprikapulver oder mildem rotem Paprikapulver. Backen Sie ohne Abdeckung, bis die Oberfläche aufgeht, tief goldbraun wird und fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt, 40 bis 50 Minuten. Lassen Sie die Form 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Portionen schneiden.
Regionale Variante: Hähnchen-Tavë-kosi (Tavë kosi me pulë)
Verwenden Sie statt Lamm dasselbe Gewicht an Hähnchenschenkeln mit Knochen oder ein zerlegtes ganzes Hähnchen. Braten Sie die Hähnchenteile in etwas Butter an, bis sie goldbraun sind, geben Sie dann das Wasser hinzu, decken Sie zu und backen Sie 40 bis 50 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist. Fahren Sie mit demselben Reis, dem aufgefangenen Bratensaft und dem Joghurt-Ei-Belag fort. Diese Version ist schneller und leichter, behält aber die unverwechselbare säuerliche Kruste.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie Joghurt und Eier vor dem Mischen Zimmertemperatur annehmen; kalte Milchprodukte können dazu führen, dass der Belag ungleichmäßig backt oder sich trennt.
- Für eine luftigere, stärker souffléartige Kruste verrühren Sie die Joghurt-Ei-Grundmasse 2 bis 3 Minuten mit dem Schneebesen von Hand, bis sie schäumt, und gießen Sie sie sofort über das Fleisch.
- Wenn die Oberfläche beginnt, dunkel zu werden, bevor die Mitte fest ist, decken Sie sie locker mit Folie ab und versuchen Sie, den Ofen nicht häufig zu öffnen – die aufgegangene Oberfläche kann zusammenfallen.
Servieren mit
Servieren Sie es warm zusammen mit einem Salat aus gehackten Tomaten, Gurken und Zwiebeln (sallatë fshati), mit knusprigem Weißbrot oder für sich allein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Sie können das Lamm bis zu einem Tag im Voraus backen und die mit Mehl eingedickte Sauce zubereiten; bewahren Sie beides im Kühlschrank auf, stellen Sie es dann zusammen und fügen Sie den Joghurtbelag erst unmittelbar vor dem Backen hinzu. Abgedeckte Reste lassen sich bei niedriger Ofentemperatur gut aufwärmen.
